如何開好熟食店，滷肉的配方

操作方法

食物通常講究“色、香、味”，而對於滷菜而言，調製滷汁就顯得很重要了。滷汁調配得好，滷肉才香。

吸引顧客的除了滷肉的香，還有滷肉的顏色。滷肉的顏色好看，則賞心悦目，令人食慾大增。

最後重點來了，滷肉的味道，滷肉嚐起來質地適口，味感豐富，潤而不膩方為優品喲。

對於開店而言，地道的滷肉味道和良好的服務態度是百年老店的必經之路。

附：萬用滷汁
(一) 配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺
(二) 調製：
將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
葱拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。
取一深鍋，放入配料、調味料煮滾即為1份萬用滷汁。

特別提示

每個地區的滷肉口味都不一樣，建議根據所在地區的口味習慣製作更適合的味道。