胡椒蝦怎麼做？

胡椒蝦是很有台灣特色的一道菜，用簡單又特別的烹飪方式，半小時就可以做出一道香辣美味的胡椒蝦。

工具/材料

大頭蝦500g

白胡椒粉10g

黑胡椒粉10g

現磨黑胡椒粒10g

現磨白胡椒粒10g

肉桂粉5g

花椒粉5g

紅標米酒400毫升

鹽少許

操作方法

取黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉、肉桂粉、海鹽、現磨的黑、白胡椒碎混合，攪拌均勻，製成調味粉。

大蝦裝入可乾燒的容器中，放入一半調味粉。

再倒入適量米酒，稍稍漫過蝦身即可。

開火，等米酒煮沸了，關火冷卻20分鐘左右。

重新開大火，不停攪動。

等到汁收得差不多了，再放入另一半調味粉，然後繼續攪動。

直至蝦表面全乾，就可以出鍋了。

特別提示

這道菜使用大頭蝦來做，大頭蝦也叫泰國蝦， 是台灣最常見的一個蝦的品種，它的蝦身肉質非常飽滿。如果沒買到的話，也可以用草蝦來代替。
這裏燒胡椒蝦是用狗母鍋，這種鍋子不同意散熱，也比較能保温食物。也可以用適合乾燒的鍋子來代替。
做這道菜最關鍵的一個步驟就是關火，利用熱脹冷縮的原理，讓酒香和胡椒香更融合到蝦裏面。