熟醉蟹製作方法

操作方法

（01）下面説説這個蟹，左邊是母的，右邊是公的。區別是圓臍和尖臍。我這蟹就是普通的蟹，不是啥名湖裏的，大家將就着看看吧！初秋是母蟹的蟹黃最先始長，而後半月公蟹的膏也開始肥厚起來。到現在初冬，黃和膏都是滿滿的，各取所愛，小慢還是偏愛母蟹一點，只因公蟹那膏多了反而有點膩人。

（02）我採用蒸的方法，大火燒開水後上蟹蒸10分鐘（視蟹量和火力大小可適當調節），再虛蒸5分鐘。當然也可以採用煮的方法，煮的時候鍋里加大勺的食鹽。袁枚老先生在《隨園食單》中也説蒸味寡淡，不如煮的有味。就是那一勺鹽給提的味兒。

（03）配料表中1的料洗淨如圖放在鍋中；（1）花椒 辣椒 蒜 陳皮 冰糖 香葉 桂皮 姜 八角 鹽）

（04）加入適量清水燒開；（水量視蟹的多少而定）

（05）加入生抽；

（06）加入大量的黃酒（花雕）無錫人嘛，最愛的是錫山黃酒啦。

（07）加入香糟滷，有的飯店是加糟泥，總感覺吃着不夠清爽，所以還是加糟滷了

（08）加入味極鮮 有的朋友要問，味極鮮不是生抽的一種嗎？怎麼還加呢？小慢説，味道不一樣，真的不一樣哩！

（09）燒好後大約煮沸10分鐘；把香料的料味全煮出來。

（10）加入蒜片加入蒜片，適量多一些；，適量多一些；

（11）加入香菜梗

（12）加入芹菜梗；

（13）自然冷卻；

（14）加入白酒（一定要 是高粱酒哦）；

（15）蟹正着放放湯汁裏，一定要全都沒過，浸泡的時間為二天，最快也要一天一夜才夠入味；美味，一般都是由時間來換取的啦！蟹放入後要加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏浸泡；蟹吃完湯汁不要倒，燒開再冷卻後放在冰箱可保存半個月，還可以凍起來，方便下次使用。再次使用的時候可以適當再加入一些新料。

（16）最最重要的一點，有朋友肯定要問，你這些料的用量到底是多少啊！好吧，我只能説中餐裏都是適量，最佳的辦法是一邊調一邊嘗，鹽要多放一點。泡的時候才夠