西紅柿牛腩的做法

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

步驟/方法

（01）1、將西紅柿洗淨後在表面輕切十字花刀，放入沸騰的水中焯燙至表面皮捲起，在流動的自來水下面沖洗去皮，放入略深的器皿中2、用湯勺或者帶一次性塑料手套將去皮的西紅柿壓碎或者抓碎，使其湯汁儘量都壓出來3、牛腩切小塊後，在沸水中焯至變色後撇去浮沫，撈出備用4、將牛腩、葱、姜、蠔油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻後壓20~30分鐘

（02）5、炒鍋加熱後放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄沙司後繼續翻炒6、將壓力鍋中燜好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮後，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調入鹽7、鍋中食材沸騰後，將全部食材倒進砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時調入少許香菜即可

特別提示

1、做酸湯牛腩時儘量選擇一些熟透的西紅柿，這樣不但出的湯汁多，味道也更酸香。<br/>2、在用電壓力鍋燜牛腩時，倒入的調料和沸水不需要沒過食材，也不要放鹽，但一定要攪拌叫均勻，加入陳醋可以使牛腩更熟爛，但是不要加多。<br/>3、在用砂鍋煲煮牛腩時要不時攪拌，讓牛腩與番茄汁水混合得更好，也可以避免糊鍋，這個時候可以嘗一下鹹淡，根據自家口味選擇鹽量。<br/>4、做這道菜不需要加雞精、味精以及香油，以免破壞自然酸香的口感。