臨沂糝的做法

一碗熱騰騰的濃香誘人的雞肉糝湯，再配上自己做的香酥健康小油條，一頓臨沂人正宗而傳統的早餐就做好了，吃着香脆的油條，喝着熱辣鮮香的雞肉糝湯，怎是一個幸福了得！
“糝”在字典上有兩個讀音，一個是“Sǎn”，意思是米飯粒兒，另一個是“Shēn”，意思是穀類磨成的碎粒，但在臨沂方言中卻讀做“Sà”，實際上就是一種用肉湯熬製的米粥。最早形成影響的是雞肉糝，現在已經發展到可以根據個人的口味製作豬肉糝，牛肉糝，羊肉糝等等，種類繁多，因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃為當地人所鍾愛，早晨喝糝是臨沂的傳統食俗，糝也因此而成為聞名全省的地方小吃。傳説乾隆皇帝下江南時，喝了此湯大加讚賞，問當地人這叫“啥”？皇帝金口玉言，當地人也叫它“啥”湯。糝湯尤其以臨沂、濟寧、徐州、濟南、棗莊等地為佳。
糝湯經反覆煮熬，不腥不羶，鮮美可口，香味俱佳。它吃肉不見肉，原湯原味，濃香誘人。由於此湯以多種肉類為主，又加以數種配料，熱量高，味道全，冬季特別受人歡迎。喝糝有四大講究，即熱辣香肥，一碗熱糝配以油條、燒餅、油餅、蒸餃等食用，是美好的早餐享受。

操作方法

（01）先把雞焯水後與麥仁、大料、葱、姜，料包，放在鍋裏大火煮開後改為文火燉兩至三小時至雞肉稍脱骨，不能煮的太爛。

（02）母雞拆成雞絲備用。

（03）調味，這是很關鍵的步驟。 把胡椒粉用冷水衝開後放入鍋裏，然後把澱粉勾成芡汁放入鍋內攪勻，待沸後關火。將碗內打入一枚雞蛋，攪勻，衝入煮滾的雞湯。

（04）上面撒上雞絲（牛肉片）、香菜，放入味精、香油等（可依個人口味添加）。

（05）建議用勺子趁熱喝，不要被燙傷哦。

特別提示

如果你想煮羊肉糝、或是牛肉糝，那麼步驟是一樣的，只是把主料換一下就可以了。