怎麼煮魚湯才會白

魚湯煮白會很鮮又嫩，那麼該怎麼做才可以煮白呢？下面就為大家説一下製作方法。

操作方法

（01）我們應該從小聽家裏大人講過，想要達到這種效果就得將魚先煮七分熟，然後再燉，這樣的話湯就會成白色的，最後撒上葱花或香菜什麼的就可以出鍋了，這樣不但嫩而且會很香。

（02）但是很多人就會把魚煎成外酥裏生的，這主要的原因其實就是火候掌握的不好。火候其實是最重要的一部分，那麼正確的做法是：掌握好火候的情況下，將魚煎成金黃然後放水繼續大火煮。幾分鐘後水開揭鍋蓋，此時魚湯已經變成奶白色，而且香味四溢。再繼續稍微煮大概10分鐘左右，那麼嫩香的魚湯就煮好了。

（03）總結一下：要想讓魚湯看起來是白的，關鍵就在於煎魚。煎魚很重要，在煎的過程當中火候是重點，其實那個出來的奶白色就是魚皮的功效。因為煎過的魚皮是會比較容易溶解掉的，所以要是不經過煎魚這一步的話是很難出現白色魚湯的。這就是原理。