水煮魚怎麼做

水煮魚作為川菜的特色之一，是很多人進川菜館必點的菜品之一，下面就教給大家如何在家中做出如此的美味來，香噴噴麻辣的水煮魚就這樣簡單完成了。

操作方法

（01）將草魚去腮、內臟處理乾淨。

（02）切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

（03）魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

（04）魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

（05）黃豆芽掐根部，洗淨備用。黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

（06）鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

（07）待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

（08）加入適量熱水，沒過魚即可。水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

（09）煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

特別提示

將煮好的豆芽提前盛放在最終的容器中，鋪在底層。

魚一定要用澱粉、蛋清抓勻醃製