冬棗上市，如何鑑別“糖精棗”

冬棗上市，如何鑑別“糖精棗”

操作方法

（01）實驗材料：糖精鈉、冬棗、沸水實驗過程：以冬棗為原料，進行熱水燙、糖精鈉溶液泡兩道工序處理後，觀察其品質變化情況。實驗結果：放入沸水中兩分鐘，冬棗的顏色開始趨紅，呈現一種黃褐色;在浸泡了10個小時之後，呈現黃褐色的冬棗顏色並沒有明顯變化，不過表面因為經過沸水浸泡而有褶皺，而正常棗比較硬，表面光滑。口感：熱水浸泡後的“糖精棗”表皮變軟，棗子的皮是甜的，摸起來有些黏，棗肉口味雖然是甜的，但卻能吃出苦味。結論：這種方式做“糖精棗”並不靠譜，表皮經沸水加温後，果肉不清脆，而且顏色也並不會明顯變紅

（02）實驗材料：甜蜜素、冬棗、沸水實驗過程：以冬棗為原料，進行熱水燙、甜蜜素溶液泡兩道工序處理後，觀察其品質變化情況。實驗結果：在放入沸水中後的兩分鐘，冬棗的顏色也開始趨紅，呈現一種黃褐色;在浸泡了10個小時之後，呈現黃褐色的冬棗和此前實驗中的“糖精棗”顏色一樣，並沒有明顯的變化，不過表面因為經過沸水浸泡而有褶皺，而正常棗比較硬，表面光滑。口感：熱水浸泡後的“甜蜜素棗”表皮變軟，棗子的皮是甜的，摸起來有些黏，棗肉的甜吃起來有些膩。結論：這種方式做“糖精棗”並不靠譜，表皮經沸水加温後，果肉不清脆，而且顏色也並不會明顯變紅。

（03）實驗材料：冬棗、糖精鈉、冷水實驗過程：以冬棗為原料，放入糖精鈉，隨後注入自來水(常温)，攪拌溶解後，將冬棗放入水中靜置，觀察棗皮表面顏色變化。實驗結果：和經過加温的冬棗相比，常温水狀態下的冬棗剛開始的顏色並沒有發生很快變化，然而5個小時之後，原先青色的棗子表皮出現了紅色環狀斑紋，紅色有明顯的分界線，而10小時過後，變成了紅色冬棗。口感：棗的表皮較甜，棗肉依舊清脆，但是棗子的清香不濃，糖精鈉的甜味已經滲透到棗肉當中。結論：這種方式真能做出“糖精棗”，不過棗子的口味會受影響，自然的清香會被人工甜味所掩蓋。

（04）■教你一招泡過的冬棗，切開會有腐化痕跡這3個實驗證明，冬棗經過一定的處理確實可以變成有甜味的冬棗。由於糖精鈉對人體健康有害無益，因此消費者在選購鮮棗的時候一定要注意。糖精鈉浸泡過的棗表面略軟，而正常的棗則較為堅硬，切開後觀察斷層會發現，糖精棗的斷層與果肉有浸泡腐化的痕跡，而正常棗則沒有，這種現象在放置10個小時以上的糖精棗上更為明顯。此外，“自然發育”的冬棗並沒有浸泡後明顯的分界線，它的分界線邊緣是不整齊的，仔細觀察則是呈“斑”狀分佈。如何鑑別，建議首先要看顏色，“糖精棗”遍體暗紅，色澤並不光亮，而天然棗色澤鮮亮，紅得不均勻。其次用手摸，“糖精棗”表面發黏，用手捏會發軟。最後可以用舌頭舔，“糖精棗”的表皮很甜，甚至發苦。

特別提示

建議消費者應該對買來的冬棗進行認真清洗。