油炸凍涼粉的做法

將涼粉從冰箱裏拿出來解凍後，擠幹水份，下油鍋小火炸制。炸好的涼粉呈金黃色，層層疊疊很美觀，咬一口，焦香酥脆，與新鮮涼粉油炸後的外酥裏嫩是兩種口感，但都同樣美味。

操作方法

（01）將凍涼粉從冰箱裏拿出解凍後，擠幹其中的水份。

（02）凍涼粉切成條狀。涼粉凍後有點硬，容易碎，切時需儘量保證凍涼粉條的完整。

（03）起鍋燒熱，下油。

（04）將凍涼粉條一根根用筷子夾着放入油鍋，小火炸制。

（05）油炸時，需要偶爾翻動一下，以使涼粉條受熱均勻，防止一面炸焦了而另一面還沒炸到，同時也防止粘鍋。

（06）等涼粉條炸成金黃色後，起鍋。

（07）將涼粉條一根根用筷子夾出，瀝一下油後放到盤中。

（08）配上調配好的辣椒粉蘸碟就可以吃啦。

特別提示

涼粉製作時就加入了鹽，自身帶鹹味，因此不用另加鹽。如果買到沒有加鹽的涼粉，可以在調配蘸碟時加些鹽。