吃皮蛋的好處和壞處

皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，而且皮蛋的營養成份與一般的蛋是相近的，但是在醃製的過程中經過了強鹼的作用，所以有利又有弊。有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜歡吃的人，卻非常鍾愛它獨特的風味。

操作方法

（01）皮蛋的好處是其營養成份與一般的蛋相近，醃製的過程中經過了強鹼的作用，使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇含量也一定程度上減少了。

（02）皮蛋還具有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。皮蛋由鴨蛋製成，比鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。

（03）但是皮蛋在醃製過程中經過了強鹼的作用，產生了大量有毒的鉛，鉛可損傷大腦和神經，使人智能低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。

（04）過多食用皮蛋還會引起貧血，抑制免疫力，食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌。影響礦物質與維生素的吸收利用，導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等。

（05）總之，皮蛋利弊並存，根據個人喜好，適當食用為宜。

特別提示

兒童最好少吃；不宜存放冰箱；松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。