柳林碗團怎麼做

來源

（01）西晉初年;匈奴人內遷,但遭到統治者的殘酷剝削和壓迫,西晉統治者不但要他們納税而且強迫他們當兵,甚至掠奪為奴婢,不少人陷於破產的境地,淪為流民,迫使各族人民奮起抗爭、眼看西晉統治階級欲墜,匈奴貴族劉淵,利用各族人民對西晉的怨恨,打起了反晉旗號,順應民心,從離石派大將石勒統領三軍發兵進攻西晉都城洛陽,營地紮在柳林三郎堡。由於石勒當過農民,曾被西晉官僚司馬騰作為奴隸出賣,參加過農民起義,因此對下層人民十分了解同情。石勒來柳林後,治軍嚴謹士兵秋毫無犯,深受當地羣眾的歡迎。由於當時戰亂瀕繁加之自然災害嚴重,當地羣眾苦不堪言,石勒的軍糧也眼看着成了大問題。石勒派出軍士四出購買軍糧,但購得數量甚小,也只不過是些蕎麥。以前軍士吃飯幹稀配合。因軍糧緊缺,就把乾飯改稀飯,把蕎麥磨碎後,熬粥喝。一次幾個軍士外出,誤了飯時,回來後,蕎麪粥已凝結成塊,用手壓壓,乾硬乾硬的,幾個士兵就把碗內的涼蕎麪塊用手扒了下來,抓而食之,吃起來堅韌韌的。於是,有個士兵提議切塊吃,他們就把蕎麪塊切成條,隨便灑了些成鹽,大吃起來。感覺不錯,他們就把蕎麪切成長條,撒了一些調料,並調以棗醋、蒜泥,給石勒端去,石勒吃後,大加讚賞,並讓廚房試做,次日廚房做好,讓軍上飽餐一頓。軍士吃後精神大振。當地百姓聞訊後,去軍營觀看。軍士就讓百姓嘗新。百姓嘗後,甚感新奇,就模仿着去做,從此就傳開了。

特點

（01）柳林碗團一般置於闊口淺底碗裏,做好的碗團是一層銀圓薄厚略發烏色的面結晶,吃時用鋼鋸條磨成的小刀,把碗裏那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀,拌以辣椒油、陳醋等佐料,入口咬嚼,柔韌、滑膩、筋道、香辣,霎時間酸甜鹹辣味溢滿口腔。細品,似乎還有點點苦味。碗團四季食用,老幼皆宜,吃起來堅韌、醇香。

製作

（01）柳林碗團的製作很講究,先要淨化麥粒,將幹蕎麥入碾脱落雜質簸去塵土、麥柄,入渲籮用濕布擦之,多次換洗濕布,以求擦淨。並將擦後的麥粒趁濕復入碾機脱皮出機後用細籮篩面,將篩上的皮渣簸去,帶皮粉粒再次入機磨之,過籮,皮則淨除、將兩次脱皮後的麥粒共入磨機,篩面即可。

（02）麪粉內和入適量的食鹽、姜粉,用涼水和為硬麪團,然後稍加冷水,揉為均勻的麪條硬度,不斷用力揉搓,使其盤‘性”。

（03）待麪糰光亮利手“性”盤好後,以些許冷水不斷搓揉,使其稀釋,變成稠糊漿,再用手朝同一方向不時加水連續攪動稀釋到麪糊能掛住勺碗為宜。

（04）麪糊調好後入碗上鍋、碗多為細瓷,以底淺容積小者為宜,麪糊入碗前,先將碗置鍋內蒸熱,用濕布擦去碗內汽水,將麪糊舀入碗內。每碗只盛八成,加蓋以武火蒸之。蒸約二十分鐘即熟。趁熱取碗出鍋,用雙筷朝一個方向飛速攪動,攤貼至碗口邊緣,使碗內呈凹形狀,置於涼處令冷即成碗團。

食用

（01）柳林碗團多為冷食,切條、就碗刀扎而食均可,以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料,尚配以薑末、香油。其辣椒選用頭茬,曬乾後研為細末,用麻油燒熱後。放入葱少許,待葱爆出香味時,可適當配入花生仁,核桃仁等,並倒入辣椒粉,用鐵勺攪勻,油多辣椒少,遂成稠漿,裝入瓶、缽備用。柳林玩團的輔料跟柳林碗團的質量息息相關。嚴冬季節,多配豆芽炒食。炒瓢內放點油,待油冒煙時。放入葱,葱發黃,把豆芽倒入,豆芽炒到八成倒入切塊的碗團,澆上蒜、醋、辣椒,撒上鹽、薑末,味精,倒入碗內即可食。有時也與羊雜各混炒也稱“炒碗團”。