如何做一碗正宗的生榨米粉

在大南寧的美食中，米粉可謂是其中佔有率最高的一種了，比如老友粉、滷菜粉、賓陽酸粉、生榨粉等等。然而不同口味的米粉中，蒲廟生榨米粉是不可或缺的一員。它以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名。
但是這些年來，雖然經過發酵後製作的正宗生榨粉少了，取而代之的是機器工藝，今天小編就帶領大家一步步的做一碗手工製作的生榨米粉

操作方法

（01）選米一定要選老米，至少要放2年，粉才有嚼勁，不然易斷

（02）發酵先煮水，當水稍微燙手時把水盛出，放大米進去浸泡，夏季30分鐘，冬天更長些，然後用木簍撈出，再用一塊布不大米包得嚴嚴實實放置一夜

（03）打漿第二天早上，可以去專門的地方把米打成漿，再用布袋過濾，必須有一些水分，但不能太多，否則酸味過重

（04）壓團過濾後把米漿團放到開水中一會，取出後用千斤頂壓成米粉團，一滴水都不能有，壓成粉團後放入開水中煮，煮到粉團表皮1cm深熟透即可

（05）打團米粉團不能立即榨，還有打團，去專門的地方打團，然後拿回家像麪條那樣揉捏直到有勁道

（06）榨粉將米粉團放到榨粉機裏，然後下壓，粉團會從十幾個小孔中出來成條，直接掉入下面大鍋的開水裏，燙上十數秒即可，沒有壓榨機可以用有小孔的布袋代替

（07）把米粉撈入碗裏，放碎豬肉、葱花、紫蘇、醬油、大頭菜、豆腐乾、花生油，這是幹撈法，如果需要湯粉，另需要自備高湯