教你如何醃一缸正宗的東北酸菜

工具/材料

大白菜、大缸、鹽、清水、石頭

操作方法

把買回的大白菜用刀切去根部，掰掉最外層的老葉子， 然後在通風處晾置兩天，讓白菜的水分蒸發出去一些。

將醃製酸菜的大缸內側清洗乾淨後放置到陰涼處。

然後把晾好的白菜一顛一倒碼放進缸裏並用力壓實，並在每層撒一把大粒鹽。

待把大白菜碼到缸沿處後，將清洗乾淨的石頭壓在白菜上，然後把清水倒入缸中並沒過白菜。

每天觀察一次酸菜缸，如果有水溢出就拿勺子舀出扔掉，直到能用竹蓋子把缸口蓋住。

靜待四十天后，打開蓋子，這時看到缸內長出一層白蒲，將其舀出扔掉，就可以看見大白菜已經變成黃色的酸菜了，撈出後就可以加工烹製了。

特別提示

1、酸菜缸一定要放置在0度--10度之間的温度環境內，不然容易凍住或者腐爛。
2、酸菜是醃製食物，儘量少吃。