幹魷魚怎樣泡發

幹魷魚是將槍足賊自腹部剖開，挖去內臟，放入淡水中洗淨，經過日曬和醃製做成的魷魚乾。體扁長，頭腕似佛手狀，肉鰭緊附在尾部兩側，形似雙髻，全身均為淺粉色，表面有白霜。主要產於廣東、福建、浙江，產期為7～8月。日本、越南、朝鮮也產。那麼下面，就告訴大家怎樣來泡發魷魚乾。

操作方法

（01）方法一：選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。用清水洗淨上面的結晶體或者其他雜質。

（02）將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後放到1∶100的鹼水中浸泡8--12個小時，幹魷魚發透即可。

（03）將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

（04）把魷魚浸在冷水中或放在保鮮箱中，以便隨用隨取。

（05）方法二：將1斤幹魷魚用香油10克，少許鹼，同時放入水中，泡至脹軟即可。

特別提示

1、如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。泡發完成後的魷魚，如果一次吃不完，要冷凍處理，以免腐敗變質。<br/>2、魷魚等海鮮類決不可與維生素C含量高的柑橘類水果同食、會中毒。維生素就會把海生物體內的某種物質還原成三氧化二砷，也就是砒霜。<br/>3、魷魚不可與多種（三種及以上）高蛋白食品同時吃，易造成大分子蛋白質過敏。<br/>4、對於過敏體質的人來説，吃魷魚最好不喝酒，酒精易增強過敏反應。<br/>