幹魷魚的做法大全

幹魷魚怎樣做好

操作方法

（01）1、將幹魷魚用食用鹼水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去除鹼味；

（02）2、泡好後將魷魚上的粘液等髒東東處理乾淨；

（03）3、將魷魚打花刀、尖椒切好待用；

（04）4、鍋中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入魷魚，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入尖椒煸炒2分鐘即可。

（05）●魷魚性寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。   ●魷魚含膽固醇較多，高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。   ●魷魚是發物，濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。   ●魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致胃腸功能失調。   ●魷魚乾先用清水浸泡數小時，颳去體表上的黏液，再用熱鹼水（7%純鹼、3%石灰水、90%開水）泡發。

（06）魷魚紅燒肉步驟如下：   1。 幹魷魚放鹽水裏泡一個小時（據説這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水裏浸10分鐘，然後瀝乾 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。 3。 偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。        菜名】乾煸魷魚絲     【所屬菜系】川菜     【特點】儲白相間，幹香鮮脆，佐酒最宜。     【原料】幹魷魚一張（約150克）。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。     【製作過程】幹魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角温水淘洗淨，控幹水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南幹血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。鍋洗淨，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。    烘烤魷魚乾：   先將魷魚乾用清水洗將，放微波爐(中温)1分鐘，拿出來翻轉一下再定時一分鐘，就有香噴噴烤魷魚吃了哦，所謂新鮮出爐!如果沒有微波爐，一般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了哦，當然如果這用具也沒有，那咱們就用最常用的鍋吧(當然平底鍋最好，用熱均勻嘛)，不需要任何技術，只需調慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的魷魚哦，不時翻翻魚身，讓它平均受熱，烘至微黃即可。(呵呵，友情提醒一下，剛烤好的魚燙着呢，等它稍涼 點了，用手一絲絲撕來吃，比袋裝魷魚絲更甜哦，再説啦，這樣可以吃自己的手藝嘛)        水煮魷魚的做法:   先把幹魷魚放到水裏浸泡,泡到發為止 然後用高壓鍋鍋裏放水 放鹽雞精 香油 料酒 葱姜 香姑 放到鍋裏一起煮 水開了把魷魚在放進去煮15到20分鐘就可以了!        砂鍋魷魚的做法   原料：   幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，葱，胡椒麪。   製作過程：   1.盆內放清水 2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨   2.將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，葱姜洗淨拍鬆   3.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在温水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨   4.砂鍋中放上清1000克加葱，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯   5.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麪調味即熟   土豆魷魚湯   用料：   土豆250克，魷魚乾2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。   做法：   1.瘦肉洗淨切了狀；魷魚浸水發後用鍋炒過。   2.香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗淨切塊。   3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調味。          魷魚小炒肉  材料：   魷魚乾，三層肉，豆乾，香菇幹，葱，芹菜，姜，蒜，青、紅辣椒，醬油，鹽、料酒。   做法：   1、將魷魚乾先放入水中氽燙，待魷魚稍微發泡膨脹後撈起濾幹。   2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收幹呈金黃色，撈起備用。   3、將燙好的魷魚切絲，豆乾切成片狀，葱、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇幹切絲，蒜剁碎，一起放入熱油鍋爆香。   4、至七成熟後，將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒，再加入醬油等調味料，待出味後即可起鍋。   【注意事項】   1、如果買現成發好的魷魚，則不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。   2、翻炒三層肉的過程中，會產生不少豬油，因此下鍋的油不宜多。   3、三層肉和魷魚絲炒的時候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒幹，再放其他配料才幹爽，葱的香味才能散發。   【菜品特色】   魷魚有嚼頭，炒肉油而不膩，整道菜味覺層次豐富，美味可口，鹹、辣適中。         魷魚乾燉肉  材料： 新鮮豬肉（肥肉少）或者排骨， 魷魚乾（或者墨魚乾，做法一樣）   1、先將豬肉切片，飛水（美國殺豬不放血，所以要先用開水燙一下豬肉去血水，要是在國內豬肉都不用水燙了）   2、將魷魚乾（或者墨魚乾）用開水燙一下，這樣好切（如果有火的話，可以用火燒一下，聞見香味，墨魚乾打捲了就行），然後切成絲。如果是墨魚乾的話，要將石膏一樣的骨頭去掉   3、在鍋裏放涼水，將豬肉和切絲的魷魚乾放進去，可以放少量蒜和薑片，大火煮開，小火熬30分鐘（這是時間我不是很確定，大家看自己的口味吧，如果喜歡肉爛一些的話可以熬久一些），起鍋之前在加鹽。   4、注意：水一定要多放，因為這個菜主要是喝湯的。不要加油，否則會太膩，可以加一點點醬油，不要多了         魷魚豬手湯   用料：豬手一隻（約 800 克），魷魚乾一隻（約 50 克），香菇七八朵。   做法：   • 原料處理：    1 、豬手刮淨豬毛，洗淨，斬件。放熱鍋裏略炒一下，炒時加一些料酒去腥氣。   2 、魷魚乾用温水浸軟，洗淨，用剪刀橫向剪成小條，再剪成小塊。   3 、香菇用温水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原樣。    B ．煲湯：   • 瓦煲內放入適量清水，先用猛火煲至水滾，放入豬手、魷魚乾。   • 水再滾起，五至十分鐘後改用中火（也可改小火）同時加入香菇，煲至豬手軟爛。    • 加鹽，葱花調味，即可飲用。         烏賊幹小排豆腐煲   配料：烏賊幹三隻（若換魷魚乾，味更美），小排半斤，豆腐一盒，香菜三兩，姜一塊。  步驟：1·烏賊幹清水泡軟，切小條；姜切絲。  2·豆腐切小塊，香菜切幾段，洗淨備用。  3·鍋內入清水，燒至將開未開時，放入排骨，燒至水開，到掉水，並用清水洗淨排骨。煲內加清水，五分之四左右，放入薑絲，排骨，料酒，大火燒開，並舀去水上的浮末。  4·在煲內放入已切好的幹烏賊，轉為中小火，燉個至少兩小時（越久越好）。  5·兩個小時後，放入切好的豆腐塊，大火燒開個五分鐘，再灑入切好的香菜，加入鹽，即可。

特別提示

注意衞生

注意安全