怎麼做法式千層酥？

工具/材料

低筋麪粉（T45） 150克、高筋麪粉（T55） 250克、起酥黃油片 340克、鹽 14克、水 180毫升、室温軟化的黃油 76克、香草莢 2根、牛奶400毫升、蛋黃 4顆、白砂糖 80克、澱粉 40克、卡仕達醬、吉利丁 2片、淡奶油 180毫升

操作方法

將一塊340克的黃油片放在桌上，蓋上保鮮膜，用擀麪杖敲打，直至黃油成17*16釐米，保鮮膜包起來後放入冰箱冷藏。

將適量的高筋麪粉和低筋麪粉混合，中間挖個坑倒入一些鹽水，加入室温軟化的黃油，攪拌成團到不粘容器為止。

將麪糰取出來壓平，四周向中間拉攏，再壓平再拉攏一次，翻面搓成圓球狀，再把麪糰壓平後拉扯成16*16釐米的方形，裹上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。

將冷藏好的麪糰取出來，用擀麪杖擀至34*17釐米大小，黃油放在麪皮中間，然後用麪皮包起來，捏緊中間和兩邊的閉合位置，用手掌拍成20*20釐米的方形。

在操作枱上撒一些手粉，然後將麪皮擀成寬20釐米，長60釐米的形狀，用麪粉刷把多餘的麪粉刷乾淨。

將麪皮三等分摺疊，四角在摺疊的時候要保持好直角形狀。

在麪皮上撒一些麪粉，再一次擀至20*60釐米的形狀，麪粉刷刷去多餘的麪粉。

再次三等分折起麪皮，保持直角，麪皮長寬為20*20釐米，用保鮮膜包起來後冷藏2小時。再重複整個摺疊和冷藏的步驟2次。

將冷藏好的麪皮擀至3毫米的厚度，麪皮上覆蓋一層油紙，然後壓一個烤盤。

烤箱預熱到200度後，將麪皮放進去烤12分鐘，取出烤盤用力壓出內部的蒸汽，再把烤箱預熱到170度，把麪皮放進去烤25分鐘。

取出兩根香草莢中的香草籽，牛奶倒入鍋中，加入黃油和香草（香草籽和香草莢），沸騰後關火。

將蛋黃和白砂糖混合，攪拌均勻後加入澱粉繼續攪拌，再緩慢加入一半煮沸的牛奶，攪拌均勻後倒入鍋中煮到粘稠，同時攪拌，奶醬煮沸後持續攪拌加熱1分鐘左右，這就是卡仕達醬，然後倒出來用保鮮膜蓋好冷藏。

切割酥皮，先修邊，再切成4*10釐米的長方形，撒上焦糖粉後放入220度的烤箱中烤1分鐘。烤好後取出來冷卻。

將卡仕達醬攪拌順滑後，取一部分放入鍋中，放入已經泡軟的吉利丁片，温火加熱，將混合物導入剩餘的卡仕達醬中，攪拌均勻，再加入打發的淡奶油，輕柔攪拌均勻，這就是外交官奶醬。

將外交官奶醬整齊地擠在酥皮上，然後把酥皮疊起來，撒上糖粉即可。

特別提示

千層酥由三層酥皮和兩層奶醬組成，在中國叫拿破崙。
一個好的千層酥 ，酥皮層次需明顯膨脹，麪皮必須鬆，色澤呈淺褐色，夾層奶醬口感豐富，油而不膩。
製作一個好的千層酥重點是遵循每個開酥的製作步驟，注意每兩次開酥後的麪糰在冰箱裏的靜置時間（至少2小時），正確使用擀麪杖和控制好開酥時麪皮的大小，避免擀麪杖過久温度過高，導致黃油融化。
烤制時注意烤制過久會讓面產生苦味，切的時候大小一致保證美觀。
實用時，離烤制時間越近，口感越好。