酥肉怎麼做又酥又脆？

準備好五花肉（或裏脊肉）、雞蛋、麪粉、澱粉、食鹽、料酒、胡椒粉，另外還要香葱白糖和姜；將豬瘦肉切成三釐米左右的長條，倒入食鹽、料酒、胡椒粉和白糖，再撒上一點澱粉醃製；在醃製好的肉條裏面倒入麪粉和雞蛋，然後仔細地攪拌均勻，等到變成麪糊糊狀就可以了；在鍋裏倒入大量的食用油，開始炸酥肉；將炸熟了的酥肉撈起控油，然後等幾分鐘再倒進去復炸一遍即可。

酥肉怎麼做又酥又脆？

做酥肉首先要準備好上好的五花肉，喜歡吃瘦肉的直接買裏脊肉就行了。然後準備好雞蛋、麪粉、澱粉、食鹽、料酒、胡椒粉，另外還要香葱白糖和姜，就可以開始動手製作了。

第一步要先將材料洗乾淨，將豬瘦肉切成三釐米左右的長條，葱薑蒜洗淨切好備用。接着用一個大碗，將肉條放進去，然後倒入食鹽料酒和胡椒粉和白糖，再撒上一點澱粉，攪拌均勻後放在一旁靜置醃製。

第二步是要在醃製好的肉條裏面倒入麪粉和雞蛋，然後仔細的攪拌均勻，等到變成麪糊糊狀就可以了。在鍋裏倒入大量的食用油，太少了酥肉會炸不起來，等到大火將油温燒至五成熱的時候，就將酥肉倒進去炸。建議大家使用菜籽油去炸酥肉，味道會更加香濃，色澤金黃。

第三步是將炸熟了的酥肉撈起控油，然後等幾分鐘再倒進去復炸一遍，這一步非常重要，可以讓酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的時候火不能調的太小，要保持大火高温炸制，第二次炸的時候就可以用中火了，等到豬肉變成金黃色，就可以快速撈出來了。

將所有醃製好的酥肉這樣炸兩次，就可以稍微放涼一點食用了。剛出鍋的酥肉不能馬上吃，不僅容易上火而且吃了對腸胃不好。其實炸酥肉的方法很簡單，但是不少人只會用澱粉或者只用麪粉，這樣做出來的酥肉有一定的不足之處，因為澱粉能讓酥肉外皮酥脆，不過韌性不足；而麪粉則有韌性口感卻不酥脆，因此將兩者結合起來同時使用，就可以確保酥肉不僅韌性好而且吃起來又酥又脆香噴噴，而且完全不會膩。