豬灌腸的製作方法

豬肥腸洗淨放在盆內，用鹽面加少許醋，反覆揉搓，洗淨，泡入涼水中，取出瀝乾，切成一尺餘長，一頭用線扎住，將蕎麥糝子面加水和成糊狀，灌入腸內，將口紮緊，放入蒸籠，待半熟時，要用針在腸衣上扎眼放氣，蒸熟晾涼，切成圓片，放入碗內，調上醋、蒜、湯等即可食。

製作方法

（01）將蒜搗成泥，加入醋、芝麻、精鹽50克、芝麻油75克、姜面5克與涼開水1000克調成湯；另取芝麻油75克投入姜面5克炸好，倒在一起。

（02）豬腸洗淨放入盆內，加精鹽250克、醋少許反覆揉搓洗淨，放入涼水中浸泡1天，取出瀝乾，切成33釐米的長條，一頭用麻繩扎住，灌入糝子面加水調成的糊，扎住口。

（03）鍋內加水燒開，放入豬腸煮至浮起，用針在腸上扎眼放氣，煮熟後取出晾涼，切成圓形薄片，吃時抓入碗內澆湯即成。