怎麼自制灌腸

去過山西的朋友，一定見過街邊商家的招牌，有寫“碗禿則”、“碗禿子”、“碗託則”、“碗托子”的吧，其實都是一回事，但這可不是錯別字哦，“則”和“子”用山西的方言講出來都是讀“ze（輕聲）”。而這些民間小吃又是極具山西風味的，所以，山西人用自己的方言把它寫出來就有了兩個版本的名稱。而用“託”字，是因為碗託的製作是藉助於“碗”製成的，蒸好後倒扣出來的形狀如碗的底部，顧名思義為“託”。還有根據整個製作過程來看，蒸好的成品是從從碗裏脱出來的，所以也有寫“碗脱”的，因此柳林縣的碗託也叫做“碗團”。也有朋友會説，街邊的招牌還有些“灌腸”的，沒錯，灌腸和碗託則的製作過程是一樣的，只是所用工具的差異。“碗禿則”是以“碗”為依託，“灌腸”是以“小碟”為製作工具。因為所用工具的不同，所以蒸制時間也不一樣，灌腸的蒸制時間比碗禿則要短。

灌腸麪漿的調製過程

（01）小麥麪粉與蕎麥粉倒入和麪盆內。

（02）用筷子將兩種麪粉充分的攪拌均勻。

（03）分次徐徐的倒入冷卻的調料水。

（04）用筷子將邊緣的麪粉向裏攪動，使麪粉吸收水分完全與水融合，形成雪花狀的面絮。

（05）再分次徐徐的往盆裏倒入冷卻的調料水。

（06）用筷子朝一個方向攪拌麪絮，使面絮吸收水分，形成稀稀的沒有任何小疙瘩的麪糊。

灌腸的蒸制過程

（01）鍋內放入適量的清水。

（02）支好蒸架，將小淺碟放在蒸架上，大火蒸至碟熱。

（03）取出碟，用乾燥的擦碗布擦乾碟裏的水蒸汽。

（04）用小勺舀兩勺餳好的麪漿，放在碟內。

（05）碟上面遮蓋一層保鮮膜。

（06）將裝有面漿的碟重新放回蒸鍋內，蓋蓋大火蒸制7、8分鐘。

（07）至碟內的麪漿顏色由白變深，麪漿表面凝固，趁熱立即取出碟，放在一個盛有冷清水的盆內過涼。

（08）用不鏽鋼調匙的手柄端在碟與麪糰的縫隙處，輕輕劃一下。

（09）把麪糰倒扣在一個直徑大一點的盤內。蒸好的灌腸，薄薄的如碟的形狀，也是色澤光亮，拿在手中，在空中上下晃動，“灌腸”軟顫、軟顫～