涼皮調料配方學習

冬天吃麪皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜。涼皮調料水的做法其實很簡單。涼皮調料水最重要的是蒜蓉和辣椒油，這個做好了，才能拌出美味的涼皮。辣椒要注意的是辣而不燥，清香撲鼻，蒜汁不能加太多，並且要加適當的糖，醋，香油等來調和。

涼皮調料水辣椒油做法

（01）把菜油放鍋裏煎熱,油温在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸,油燙着很疼的)，稍等油温降下，大概在60到70度左右，可放入生辣椒麪到油裏.油要把辣椒麪淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。

涼皮調料水的蒜汁做法

（01）大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。

涼皮調料水的香辣油配方

（01）砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麪103(也可用不太辣的辣椒麪，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。(2)配製方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170） 度，油麪從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒麪倒入提紅油。

（02）入料後，油温應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油温降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麪去掉即可。

特別提示

熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒麪上，更有味道。

洗出的麪漿水要充分沉澱四五個小時；

涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬