饅頭的製作方法

步驟/方法

（01）把麪粉放到盆內，麪粉用普通的中筋麪粉就可以，撒上幹酵母，再加入1湯匙白糖，麪粉發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。麪粉和乾酵母的比例500克麪粉放1克乾酵母就可以了。

（02）用温水分次淋入麪粉內，邊淋邊用筷子攪拌，直到沒有乾麪，將麪粉攪拌至絮狀，水要用温水，以不燙手為宜，水的温度35度左右就可以了，麪粉和水的比例1：0.5就可以。

（03）雙手用壓手腕的力量把面絮擠壓，柔和麪塊，反覆擠壓，直至面塊柔成柔軟光滑的麪糰。

（04）發酵最主要的是温度，只要能使温度達到了就可以了。發麪的最佳温度是35度左右，如果室內氣温比較冷，麪糰就不容易發酵，很多人忽略了這個原因，導致麪糰很久都不發酵，北方有暖氣，冬季發麪把面盆放到温暖的地方就可以了，南方沒有暖氣，教你這個小技巧，這是個老辦法，但很管用，把蒸鍋里加入一些水，燒熱，別超過40度。

（05）把面盆坐在蒸鍋裏，利用水的温度，把面發酵。蒸鍋的鍋蓋蓋在面盆上，保持温度和濕度，一個小時左右，面就會發酵好了。

（06）不知道面有沒有發酵好，用手指往面裏插一下，發酵好的面，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麪糰略下陷時，説明面已發好，如被壓處能很快恢復原狀，説明面未發好。還有看麪糰內部結構，發酵好的面，裏面是蜂窩狀的，有許多小空洞，説明已發好。

（07）饅頭坯做好後，還要二次發酵，將滾圓的生饅頭坯，放入鍋中蒸屜進行第二次發酵，時間20分鐘左右，二次發酵完成，饅頭有明顯增大。（如果室温比較低，還像發酵麪糰一樣，可以在蒸鍋中加入温水，這樣醒發可以快點。

（08）到時間後，涼水入鍋蒸20分鐘，蒸好後關火，不要揭開鍋蓋，再燜5分鐘，再掀開鍋蓋取出饅頭即可。