十種麪食做法

操作方法

（01）十種麪條的做法：　　麪條其實是我們日常生活中最節省時間和省事的填飽肚子的主食,麪條的吃法也數不勝數，今天就為大家介紹一下這10種麪條DIY，在您空閒的時候可以慢慢品味並感受感受。 　1、炸醬麪　　材料： 　　六必居的幹黃醬1袋、天園醬園的甜麪醬半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿蔔，生菜吃），雞蛋2個，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半釐米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裏美的蘿蔔以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看着準備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着殺菌，還有大葱、薑末。 　　做法： 　　1、雞蛋打散加入澱粉（雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個祕訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 　　2、油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。 　　3、鍋內留着煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和麪醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 　　4、醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看着，不是攪和會，如果覺得　幹了，就少少加點水。 　　5、這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裏面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。 　　6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。 　　7、醬咕嘟好了，看着乾乾的收了汁，離火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用餘温將葱白燜熟。醬就得了。 　　8、接下來就是面了，炸醬麪當然最好是手擀麪，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麪，粗的那種比較好吃，裹着黃黃的玉米麪，個把講究的，那種冰凍麪條也不錯。煮麪的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，麪條煮好了，開冷水，沖掉麪糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很鹹，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼台上，望着樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。 2、西紅柿雞蛋麪　　材料： 　　麪條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片 　　做法： 　　1、兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎； 　　2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 　　3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是隻加一點點）； 　　4、然後加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麪碗裏，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。 　　5、另起一鍋放水煮麪，面好即盛入裝有西紅柿湯的麪碗，撒上香菜，香噴噴~~ 3、茄子面　　材料： 　　茄子1個，青椒1／2個，素肉20克，拉麪1束（約120克） 　　做法： 　　1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。 　　2、水燒開，放入麪條煮熟撈出，放入麪碗中。 　　3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。 　　4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麪條上食用。 　　好吃祕訣 　　1 茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油温高一點較不會吸入太多油。 　　2 茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。4、打滷麪　　材料： 　　黃花，木耳，香菇，大葱，雞蛋 　　做法：1、香菇木耳黃花泡發； 　　2、鍋底放油下肉餡炒熟加入葱花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮； 　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 　5、擔擔麪　　村料：麪條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大葱末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。　　調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麪，豬油，香油。 　　做法： 　　1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。 　　2、用豬油將葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒麪、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麪炒勻。 　　3、開水下鍋將麪條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。 6、紅燒牛肉麪　　材料： 　　牛肉500克，麪條500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。 　　做法： 　　1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。 　　2、起油鍋，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。 　　3、水燒開，煮熟麪條撈出，再燙熟小白菜。 　　4、碗中放入麻油少許、葱花、牛肉湯，加入麪條、青菜、牛肉即可。 　　特點： 　　香噴噴，好吃看得見。 7、雞絲涼麪　　材料： 　　白斬雞數塊、麪條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量 　　做法： 　　1、麪條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中； 　　2、白斬雞切絲，黃瓜洗淨、切絲，均放在煮好的麪條上； 　　3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麪上即可。 8、麻醬麪　　材料： 　　切面150克， 麻醬一大匙，葱花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 　　做法： 　　1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘； 　　2、將面放入有調料的碗中拌和即可。 9、蝦仁丸子湯麪　　特點：含豐富蛋白質。 　　主料：黃瓜 1/4根、蝦仁 4只、肉餡 1勺、姜 1片、蕎麥麪 25克。 　　輔料：鹽、澱粉。 　　作法： 　　1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。 　　2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。 　　3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。 　　4、將蕎麥麪煮熟在碗中備用。 　　5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。 　　6、將湯和菜料放入麪碗中即可。 10、榨菜肉絲麪　　材料： 　　瘦肉150克、榨菜半個、葱2根、拉麪酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙 　　做法： 　　1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。葱切葱花。 　　2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。 　　3、另用半鍋水燒開，放入麪條煮熟。 　　4、將調味料放麪碗內，盛入麪條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒葱花少許即成。