炒米線的做法

炒米線是米線的一種食法，色澤銀紅，味道醇厚，油潤可口。炒米線，是米線的一種食法，既可作主食，又可佐酒下飯。屬於雲南小吃。米線，廣東叫米粉，廣西叫線粉、粉幹。

操作方法

（01）準備材料，香菜洗淨切碎。

（02）鍋裏放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鐘後，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝乾水份。

（03）平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖。

（04）4、中大火，用筷子不斷翻炒米線。

（05）炒勻後，稍微加點水，繼續翻炒至水份收幹。

（06）放入香菜碎，翻勻即可。

特別提示

1. 米線需要事先焯水打散，減少之後在鍋中翻炒的時間，因為如果米線長時間在鍋中受熱，很容易粘鍋。

2. 用筷子而不是用鍋鏟來翻炒，鍋鏟容易把米線弄斷。

3. 稍微加點水翻炒，可以讓米線更好的入味。

4. 拌飯醬，是個比較省時省力的法寶，因為裏面包含了調味所需要的各種基本味道。