廈門小吃大全，走過路過不可錯過的美味！

民以食為天，不錯的，中國人向來注重飲食。三五知己聚於桌前，一邊品嚐着美食，一邊高鹽闊論實在是一件再美不過的美事；即使是心情不好時，也會點兩三個小菜，淺酌兩杯，已解胸中苦悶，可見飲食於人們生活中的地位超然。飲食中以小吃獨具地方特色而普遍受人歡迎，而小吃中的廈門小吃以海鮮、藥膳等特點揚名於中華大地，受到各地人民追捧、喜歡！

操作方法

（01）沙茶麪：如果非要選出一種能代表廈門小吃和體現廈門小吃特色的小吃的話，那我想，唯有沙茶麪了。沙茶麪好吃與否關鍵在於湯頭。好的沙茶麪湯，是採用新鮮的豬大骨加上沙茶醬、磨碎的炒花生、煉乳等熬製而成，面用的是廈門特有的水面，金黃油亮的水面口感勁道彈牙。

（02）土筍凍：土筍凍富含膠原蛋白具有美容養顏的功效且營養豐富還有清涼解毒，滋陰補腎等作用。食用時配上醬油、香醋、甜辣醬、芥辣等調料，再搭配芫荽、蘿蔔酸，則成色香味俱佳，吃着味道鮮美，嫩滑爽口。現在亦是廈門最特色的小吃之一。

（03）生醃血蚶：血蚶是廈門人除夕年夜飯上必不可少的一道佳餚，吃完後得把殼藏起來，到了初三後再掃去，意為旺財。血蚶體內有汁似血，具有滋養補血、強心健胃、化痰祛瘀等食療效果。血蚶活鮮生醃既簡便快捷又能突出原味是鮮美到頂的血蚶傳統制作方法

（04）白灼章魚：白灼章魚是正宗廈門海鮮做法之一，能最大限度的保持章魚的原味甜鮮，因此材料必須要新鮮。其次蘸料也是頗有講究，用醬油、陳醋、芥末醬、甜辣醬、蒜蓉等調料一起調製而成。吃時再搭配蘿蔔酸、芫荽，美味的白灼章魚清爽於口鮮醇於心，冰脆鮮爽的彈牙口感讓人回味無窮。PS:白灼章魚尤其以白章最為美味，紅章次之。

（05）面線糊：面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，湯底清鮮而味美，再與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不亂，面線軟糯細滑入口即化。加工時，還可加入豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中煮燉，使油脂融入其中，豬大腸爛熟，吃時撒上炸葱花、胡椒末作為調味。

（06）炸五香卷：炸五香卷是閩南有名的小吃。具有外酥內嫩，香氣誘人，饒有回味而聞名，佐餐下酒均宜。每年過年家裏都必做的一道佳餚，家裏的五香卷是用豬油網包餡炸出來的，現在外頭賣得多是用豆腐皮做的。蘸以各色調料，入口香、酥、脆。

（07）豬腳麪：豬腳麪選用的面是在地面食必用的鹼水面。熱湯中和菜葉一同汆過，適時撈起澆上湯頭和豬腳，撒上蒜末及芫荽一氣呵成，香氣撲鼻一碗即刻下肚好不暢快。

（08）酸筍面：酸筍面味道鮮美、富含豐富的纖維素，具有開胃消化的作用，屬天然低脂食品。酸筍面曾是風靡一時的廈門夜宵特色，尤以思北酸筍面最為老字號。廈門的酸筍面做法如煮砂鍋，豬大骨慢火熬煮成湯，加入事先醃製好的酸筍，使得湯頭濃郁，酸鮮可口。PS：酸筍面雖不是傳統的廈門小吃，但這幾年在廈門小吃業界的影響力着實不俗，因此將其選入廈門小吃。

（09）滷麪：滷麪是福建漢族傳統風味小吃。面是特製的水面，閩南又稱油麪，細長勻稱而勁道。面滾水裏汆過快速撈起，澆上滷湯。進餐時，在麪條上澆上滷料，再撒上胡椒粉、油炸扁魚絲、油炸蒜丁、葱花等佐料。一碗滷麪就做好了其特點色澤鮮豔、質嫩爽滑、湯汁甘美可口。PS：北方河南地區也有一種滷麪，雖字面相同，但從做法到配料則完全不同，自然味道也大不相同。因為這裏主要介紹廈門小吃，所以河南滷麪的做法下次有機會會詳細介紹給大家。

（10）蝦面：蝦面好吃與否，湯底最為重要。蝦面的湯底是用蝦頭、蝦殼和豬大骨一起慢火長時間熬製而成，上好的蝦湯上漂着一層色澤紅潤的蝦油，看着就讓人胃口大開。蝦湯喝起來鮮味濃郁，清甜鮮美，鮮蝦清脆彈牙，麪條更是爽口滑嫩。

（11）拌麪：好吃的拌麪首先麪條不僅要薄細更要筋斗，其次所用的醬料更是要做到醬香濃郁而不油膩。廈門拌麪的醬一般是用花生醬、甜辣醬、醬油、料酒等綜合調製而成的。煮好的麪條，拌上調好的醬汁，撒上葱花，一碗香飄四溢美味可口的拌麪就做好了。

（12）扁食：顧名思義，扁食的肉餡是“扁”出來的，不是用刀切，而是用棍棒打爛的，這樣做出來的肉餡依舊保留了肉的原有纖維，口感生脆Q彈，餡料勁道。扁食湯是用新鮮豬骨湯熬煮而成，湯汁鮮美，吃時可撒上葱珠、香油、胡椒粉。

（13）韭菜盒：韭菜盒是福建閩南和台灣民間的傳統佳點。廈門的韭菜盒早負盛名。其原料有豬腿肉、蝦仁、荸薺、豆乾、韭菜、紅蘿蔔等，昀要切成碎丁，做工考究，講究火候。製作成的韭菜盒呈螺旋狀，表皮層層酥脆，內餡鮮美，吃起來香脆可口。PS：這種小吃北方也有，但從外觀、配料、味道上各不相同。

（14）花生湯：花生湯是廈門風味獨特的甜湯佳點，用料簡單，煮法卻考究。花生香軟可口，入口即化，湯汁甘甜爽口，香留齒頰。花生湯具有滋補潤肺的食療之效。食用時還可配佐甜鹹點心，如油條、韭菜盒、蒜蓉枝、糯米炸等均是上品。

（15）燒肉粽：燒肉粽多以糯米、五花豬肉、香菇、蝦仁、板栗、乾貝等為原料，經過油拌，包好後的粽子在高湯中煮熟。做出來的肉粽油而不膩，美味可口。吃時配上蒜蓉、甜辣醬、芫荽等。閩南語中的“燒”就是熱的意思。廈門肉粽要趁熱吃才更能品出醇香滋味，故名燒肉粽。

（16）薄餅：廈門的薄餅又叫春捲，吃起來軟綿醇香，這其中薄餅光主料就有筍、豌豆、豆芽、豆乾、蝦仁、肉丁、海蠣、紅蘿蔔等十幾種。在卷薄餅時，會在薄餅皮裏放點酥了油的海苔、再鋪一些搗碎的花生貢糖，抹上辣醬，，然後把薄餅菜、芫荽等擱上捲起，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口。

（17）芋包：好吃的芋包選用的一定是福建本地產的檳榔芋，一層芋泥包裹着五花肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺、豆乾等切成丁狀的食材蒸炊而成，掀鍋時香氣四溢，尤可見芋泥表皮的薄軟剔透。芋包要趁熱吃，佐以甜辣醬、芥辣、芫荽等味道更佳。

（18）油葱稞油葱稞，閩南話也叫碗仔稞。其做法是：將大米磨成米漿；再將肉絲、孛薺丁、蝦皮、葱白丁、五香粉、精鹽調製成餡料；和碗中的米漿一起旺火蒸煮而成。吃時要切開，拌上甜辣醬，配上蘿蔔酸、芫荽、蒜蓉等佐料共食，吃起來嫩糯芳香、清鮮淡爽，美味可口。

（19）麻餈：麻餈是廈門獨特的傳統風味甜點，老少皆宜，以柔韌香甜而聞名。除了糯米糰的口感要有彈性外，剝殼後翻炒的花生，也要用舂扁搗得夠碎，才能與碾細的白砂糖混和均勻，然後表面再裹滿香氣四溢炒熟的黑芝麻。方可吃出入口即化，口感甘甜冰涼的感受。

（20）蒜蓉枝：蒜蓉枝是廈門人過年零嘴的老三樣之一。形似如麻花，但知名度卻遠遜於麻花，不過口感卻不輸麻花，吃起來更顯得酥脆鮮香。

（21）貢糖夾餅：貢糖夾餅是廈門傳統佳點。其特點脆香鮮醇，別具風味。製法是將麪粉加發酵粉，熟豬油，清水，和成發酵油麪團，摘成劑子，壓扁擀成圓餅，入烤爐烤熟取出，剖開成連接的兩片，分別夾入一塊貢糖，適量的肉鬆、沙丁魚、芫荽、蘿蔔酸、芥末醬即成，這種餅又叫北仔餅。

（22）餡餅：餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統食品，好吃的餡餅必須建立在料精工細的基礎上，選用優質精白麪粉，二層豬油，上等綠豆。這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤，色澤金黃。餅餡冰涼清甜，令人有冰涼爽喉之感，食而不膩。廈門餡餅以鼓浪嶼餡餅最為著名。

（23）馬蹄酥：馬蹄酥雅名香餅，是廈門、泉州聞名的佳點，以同安的馬蹄酥最為著名。其原料有面粉、白糖、麥芽、豬油，分酥皮、拌餡等製作工序，揉全後貼在豎爐壁上烘烤。其特點為酥、鬆、軟兼備，色香味俱佳。

（24）豬腰餅：豬腰餅是閩南地區的民間食物，有上百年的歷史。古時候的人趕路都會隨身攜帶作為乾糧，它不宜腐敗，價格低廉，嚼勁十足，味道甜美，且能吃得飽。其原料是以麪粉和蔗糖為主，由於口感幾乎完全由麪粉決定，因此對面粉的要求極高，只有品質最為純淨的麪粉才能發酵出兼具Q勁與糯感的好豬腰餅。

（25）鍋邊糊：鍋邊糊是福州著名的風味小吃，傳統佳點，如今也已成為了鷺島清晨吸引人的一道早餐。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤，湯清不糊，食之細膩爽滑，清香可口。食用時可加入豬大腸、花蛤、海蠣、魷魚、鮮蝦，佐以春捲、煎包、海蠣餅等各類小吃。

（26）海蠣餅：福建沿海一帶傳統的漢族風味小吃。用地瓜粉為原料，拌葱、芫荽、味精等，放入特製小瓢中，夾心生海蠣油炸。酥脆香甜，沾蒜蓉辣醬，更爽口宜人，圓形，色金黃，殼酥香，餡鮮美。

（27）魚丸湯：傳統手工藝下製作出來的魚丸，魚丸皮的魚味十足，軟糯細膩、入口實在，偶爾還會吃出小魚刺乃至碎魚骨的原始口感愈加自然真切。加上精心調味的內餡醬香濃郁，一口咬開魚丸皮，鮮美的油花湯汁慢慢溢出，在嘴中淡淡的化開來醬濃鮮美。

（28）海蠣煎：海蠣煎的製作並不複雜，將海蠣與切成細段的蒜、葱、韭菜和地瓜粉均勻攪拌，下平底鍋油煎，將熟之際，淋上雞蛋液，兩面煎熟即可食用。再沾上甜辣醬，一顆顆鮮美的小海蠣被薄薄的一層Q勁十足的地瓜粉裹着，由舌尖一路歡快地跳下肚裏，簡單卻美味的古早味。

（29）大腸豬血湯：大腸豬血湯具有健胃開脾、補血益肝、排毒養顏等功效。新鮮滑嫩的豬血、嚼勁十足的大腸、搭配新鮮的香菜末、芹菜珠、葱花，再撒點胡椒粉，澆上由豬大骨熬製而成的湯頭，這就是同安的特色小吃大腸血。

（30）沙茶烤肉：沙茶烤肉是福建風味小吃。其特點鹹、甜、香、酸、辣各味俱全，作料多樣，爽口開胃。吃時可蘸上温熱的沙茶醬，搭配烤麪包，生菜、蘿蔔酸、芫荽、黃瓜、西紅柿佐食。

（31）鴨肉粥：美味鴨肉粥，粥底清香撲鼻，香味濃郁；米粒粘稠適中，入口軟糯滑口；搭配的滷鴨肉嫩味鮮，沒有一絲鴨羶味。可隨意加料，豐富實在，再搭配油條完美組合~不過油條不宜在粥裏浸泡太久，軟而不爛的油條最是美味。

（32）番鴨面線：古早風味四物番鴨面線，湯底以熟地、當歸、白芍、川芎四物，加正番鴨入料，在瓷鍋中燉煮，直到熬製出藥膳香味，在濃黑香郁的湯底中，加入面線，沸騰起鍋，灑上固本藥酒提味，下料有豬脆骨、鴨胗等，肉瘦耐嚼，面線入口即化，醇厚鴨湯，美味滋補。

（33）薑母鴨：薑母鴨是一道在福建、台灣都很受歡迎的傳統的名小吃。選用紅頭正番鴨、當地的老薑母以及十餘種中藥材煲制而成。由於紅頭正番鴨皮薄肉紅，無皮下脂肪，味道香醇，口感清爽，據聞還有氣血雙補、滋陰降火、消脂去滯的食療效果。

（34）鹹水鴨：鹹水鴨其加工製作過程簡單，不需要特別的調料配料，亦無需經過複雜的烘、烤、焙、滷等工序，唯獨在選材上較為講究，一般以本地農家放養的田鴨最好，番鴨次之，純靠飼料餵養的“速生鴨”較差。

（35）同安封肉：同安封肉傳承百年，是逢筵必上的佳餚。上好的同安封肉應該是色澤深紅，用筷子輕輕一挑就能把皮和肥肉部分劃開，肥而不膩醬香四溢，老少皆宜。

（36）炒麪線：炒麪線為廈門獨具特色的傳統名點，系原全福樓、雙全酒家所創。炒麪線如果稍不注意，炒糊炒焦則完全失其風味。若能夠掌握好火候，炒得的面線，不僅柔韌爽口且香甜鮮美，回味悠長。

（37）同安煎蟹：同安煎蟹是閩南名菜，做法簡單，將整隻蟳對半切開，放入佐料，如鹽、酒、再沾上調和了薑末的蛋黃，放入油鍋中，用文火慢慢煎至蟹殼呈紅色後出鍋。火候剛好的煎蟹出鍋時蟹殼油亮成大紅色，蟹肉的香氣撲鼻而來，令人食指大動。

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