東北最有名的9道燉菜, 讓你垂涎欲滴的東北菜

説到東北的燉菜，可能很多外地朋友首先想到的是東北亂燉。其實不然。真正的東北人家是很少吃亂燉的。看了一下號稱是史上最好吃的東北亂燉菜譜。居然用柿子和豆角一起搭配。作為資深吃貨達人的小編看了實在是苦笑不得，那麼，什麼才是真正的東北燉菜？今天帶您來參觀一下：

操作方法

（01）第一燉：豬肉燉粉條。看見沒，真正的東北燉菜大多數是兩種食材混合着燉。除了東北一鍋出這道菜放的食材有點多，小編長這麼大，還沒遇到哪道燉菜是亂搭配的，背後都是有一定的規矩和邏輯在。這才是真真正正的東北菜！就像這豬肉燉粉條，表面看很普通，很粗獷，但是你要是細究一下，確是一道精緻的菜餚。好了，廢話不多説，直接説做法：先熬糖色，熱油鍋下入白糖，等白糖變成亮紅色，糖色就熬好了，放在一旁備用。重新起火，放入油，待油燒熱，下花椒大料，下葱姜炒香。下入豬肉炒至變色，注入水，加醬油，鹽，熬好的糖色，乾粉條。燉20分鐘即可出鍋！快來嚐嚐最正宗的第一燉吧！

（02）第二燉：排骨燉豆角。有人説東北菜賣相不好。小編告訴你這是大錯特錯的！你做出來的東北菜不好看，純粹是由於你自己沒做好。就像這道菜，很多人做排骨燉豆角都放一些土豆。表面上看起來放土豆口感綿綿的，但實際上卻是畫蛇添足！因為土豆可以吸收骨湯，使得排骨味大減！再有，放土豆之後，湯汁也變得不那麼清亮，這就影響視覺美觀了！接下來小編説的就是重點：純正的東北燉菜都沒有土豆！取而代之的是用土豆製成的粉條則比較多！好了，小編説來説去，想要説的就是一個竅門，做這道菜千萬不要放土豆，否則你會很慘！説下做法：熱油鍋，下入花椒大料，葱姜爆鍋，下入排骨，炒至表面焦巴，下入豆角，炒到豆角變成豔綠色，加水，鹽，醬油，燉30分鐘就好了，香噴噴的第二燉等你來吃！

（03）第三燉：醬燉大魚。如果你看到一個東北燉魚裏面有很多種食材，小編告訴您，這位廚師一定是由涮火鍋得來的創意，因為這明顯就是一鍋魚火鍋嘛！不要覺得小編説話難聽，除了得莫利燉魚，東北燉魚從來都不放混亂的食材！最常見的就是醬燉大魚。魚肉選用胖頭或者三道鱗等。燉出來的滋味也是滿滿的一屋子香！吃起來不僅醬香濃郁，而且魚鮮滿滿。好了，説下做法：熱油鍋下花椒大料，下葱段，薑片，蒜瓣，待炒香之後，下入魚，稍微煎一下，放入鹽，醬油，大醬，白酒少許，燉20分鐘即成

（04）第四燉：鮎魚燉茄子。茄子這種食材只可和鮎魚搭配才好吃！這是東北人長期摸索出的烹調經驗！若是燉別的魚放茄子，也不能説不好吃，起碼沒有那個味！這俗話説的好，“鮎魚燉茄子，饞死老爺子”，可見人們對這道菜的喜歡程度了。這道菜吃起來鮮美無比，茄香四溢。做法：熱油鍋，下花椒粒，八角，葱姜炒香，下鮎魚，加水，醬油少許，鹽，料酒適量，茄子，燉20分鐘左右就好了。

（05）第五燉：鐵鍋燉大鵝。鐵鍋燉大鵝不是説只有鐵鍋才能燉，這個只是一道燉菜的名稱。在家用自家的鍋具做也是十分好吃的！直接説做法吧：將鵝肉剁成小塊，焯水備用，熱油鍋下花椒大料，葱姜炒香，下入鵝肉，煎至兩面金黃，注水，加鹽，醬油，料酒適量去腥，燉40分鐘就可以吃了！

（06）第六燉：牛肉燉柿子。通過上面的介紹，細心的朋友不知道有沒有發現。東北菜所用的配料都十分簡單。沒錯！正是這樣！越簡單的配料越能吃出食材本身的原味！如果要説東北菜的製作精髓和八大菜系中的哪一種菜系最像，原味論這一點和粵菜最像，鹹味論這一點和魯菜接近。遺憾的是東北菜沒有被評入八大菜系，但這並不妨礙人們喜歡東北菜！相信隨着時間的推移，東北菜以其完整的體系和鮮明的風格會被評為中國新八大菜系的！好了，説了這麼多，似乎沒提到牛肉燉柿子！抱歉抱歉，有點跑題，不過小編想告訴您的是：做東北菜，配料越簡單就對了！比如看下面的牛肉燉柿子做法：牛肉先焯水。熱油鍋下入牛肉，煸炒至牛肉表面變色，注水，加鹽，醬油，花椒麪，大料，燉30分鐘左右，待牛肉酥爛，加入西紅柿，再燉7分鐘左右就可以了！是不是很簡單呢！

（07）第七燉：酸菜燉血腸。酸菜燉血腸的全名也叫酸菜白肉燉血腸。當然不喜歡吃血腸的也可以不加血腸的。但是加了血腸的燉酸菜就像是如虎添翼，味道不知道香了多少倍！血腸這種食材喜歡的人是真喜歡，討厭的人也大有人在。不管怎麼説，這種頗具爭議的食材簡直就是為酸菜而生的啊！血腸就着酸菜吃那是一頂一的好吃！好了，説下做法：熱油鍋下花椒大料，葱姜炒香，下入豬五花肉略炒一會，加入酸菜，加水，鹽，燉20分鐘左右，臨出鍋前放入血腸稍微燉一下即成！鮮美無比的酸菜燉血腸上來嘍！

（08）第八燉：筋頭巴腦燉蘿蔔。筋頭巴腦是北方的一種叫法，南方朋友有沒有這種名詞小編暫時不瞭解。筋頭巴腦就是指牛肉帶皮帶筋的部分，特別難嚼的肉就叫筋頭巴腦。在過去困難時期，通常這道燉菜只有在過年的時候才能吃到。一家人圍在一鍋熱氣騰騰的菜色面前，邊喝湯，邊吃牛肉，也是一道幸福的回憶畫面！好了，説下做法：熱油鍋下入葱姜，花椒，八角，炒香，下入筋頭巴腦，略炒一會，注入水，加鹽，醬油少許，轉入高壓鍋，壓10分鐘左右，打開高壓鍋蓋，放入蘿蔔，再壓5分鐘左右就可以吃了！

（09）第九燉：小雞燉蘑菇。沒錯，這第九燉就是大名鼎鼎的小雞燉蘑菇了，可能愛吃這道菜的朋友都等着急了，怎麼還不上榜，怎麼還不上榜，小編怎麼會落下呢！作為東北四大燉菜之首，放在這裏壓軸上場，相信大家都會會心一笑了吧！小雞燉蘑菇一般採用東北的榛蘑來燉最好吃。外地的朋友一聽到小雞燉蘑菇可能會以為是小雞和香菇來燉，其實不然。在東北，最正宗的蘑菇是榛蘑，是一味那種讓你能吃出山珍野味的特殊味道的高檔食材！用來燉雞肉真是再鮮美不過。好了，直接説做法吧：雞肉剁成小塊，焯水備用。榛蘑泡發。熱油鍋下花椒大料，下葱姜炒香，下入雞肉塊，待煸炒至表面金黃，下入蘑菇，注入水，放鹽，醬油，燉20分鐘左右就可以了，快來拿起筷子嚐嚐吧！