東北酸菜的醃製方法

東北的入冬，便開始棘酸菜，也叫醃酸菜，很多農村的家庭婦女使用的大缸進行醃製，不僅可以大量醃製，還能在保存上起到很大作用，這都是勞動人民的智慧。但現在很多城市樓房內是沒有空間來放置大缸，而且室內温度較高，不便大量保存，所以教大家一個少量醃製的方法。

操作方法

（01）只做一顆不夠食用的話，可以按比例增加。鹽最好使用大粒鹽，沒有的話食用鹽也可以。將大白菜一切四塊。

（02）用清水洗淨。

（03）鍋中燒開水，不用等到水完全沸騰，下白菜焯2分鐘。

（04）焯好的白菜撈出控幹水分，多放些鹽摸勻所有白菜，醃一會。

（05）待白菜放涼之後，將白菜連同醃白菜的水一起放入保鮮盒。

（06）用保鮮膜封口，先室温放兩天，然後放冰箱冷藏，過10到15天就可以吃了。

特別提示

焯白菜不易時間過長。

鹽的分量不能少，只要摸勻即可。