春天野菜有哪幾種可以吃

（01）春天常吃的野菜要數：蒲公英、麪條菜、薺菜、馬齒莧、蕨菜、苦菜、水芹、香椿、馬蘭、鼠麴草、刺兒菜等。

（02）有100餘種中藥材的來源植物同時可作為野菜食用，包括：小薊、小茴香、大薊、牛蒡子、馬齒莧、山藥、五加皮、五味子、天門冬、車前子、車前草、火麻仁、王不留行、木鼈子、艾葉、白茅根、北豆根、百合、蘆根、蒼朮、花椒、辛夷、青果、草果、青葙子、決明子、防風、芡實、桔梗、魚腥草、積雪草、委陵菜、地榆、地骨皮、益母草、薑黃、野菊花、茵陳、菊苣、夏枯草、黃精、葛根、槐花（槐米）、商陸、虎杖、旋覆花、刺五加、茺蔚子、楮實子、梔子、威靈仙、紫菀、紫蘇子、紫蘇葉、紫蘇梗、紫花地丁、蒲公英、蒲黃、薄荷、覆盆子等。

（03）不同的野菜，其風味獨特，為一般蔬菜無法比擬，但多帶有清香甘甜味，如薺菜和馬蘭清香爽口，蔞蒿脆嫩香鮮，香椿有特殊香味等，經過加工後的野菜，更有特殊的鄉土風情，美味可口，可開胃消食、健脾養胃。