幹魷魚如何泡發

幹魷魚又叫土魷、吊片，現在的市場上魷魚多是鮮魷魚，很少有幹魷魚，在某些時候幹魷魚就要比鮮魷魚好很多，比如煲湯時、爆炒時等，但是是幹魷魚實在是很難泡發，甚至難上了很多媽媽級的廚師，這是個讓人頭痛的問題，幹魷魚就真的這麼難泡發嗎?下面我給大家介紹一下幹魷魚的泡發技巧。

操作方法

（01）1、清水泡發很多幹製品都只需要清水泡發就能恢復生時的模樣，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡乾製魷魚時也選擇了直接清水泡發，的確也能泡脹魷魚，可是在吃的時候你會發現，這樣泡發的魷魚怎麼就沒有市場上買來的泡發魷魚嫩呢?

（02）2、陳村梘水泡發先取一個大盆，倒入適量的温開水，水温以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間就可以了。將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。3小時後，用手觸摸魷魚，這時候的魷魚應該已經膨脹、軟化。將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脱鹼，沖洗10分鐘左右。最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，就可以去加工了。陳村梘水：學名叫碳酸鉀，是一種可使用鹼水，有膨脹肉質的功效。但是經過陳村梘水跑過的肉製品有一種滑滑的感覺，需要洗好多次才可以去掉這個滑膩感。

（03）3、鹼水泡發先將魷魚用冷水泡2小時左右，撈出後用1:100的鹼水泡8到12小時，幹魷魚即可被完全泡發。將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩沒有任何異味就好了。

（04）4、高濃度鹼泡發按照鹼和水1:2的比例配置5%的純鹼溶液，幹魷魚用冷水泡2小時後撈出，放入純鹼溶液中再泡發3小時，便可完全泡發，然後取出放入冷水中反覆漂洗，除去鹼味就可以做菜了。

（05）5、油泡發先把幹魷魚和少量香油及少量鹼同時放入温水中，泡發到軟脹為止，這樣泡發的魷魚鹼含量低，很容易洗掉鹼，口感也較好哦！

特別提示

吃多少泡多少，別留的時間太久了。口感會不好