雞蛋羹蒸多久？

10—15分鐘

蒸雞蛋羹一般需要10—15分鐘，不過是開水放蒸鍋；冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。

做法一：開水蒸

1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2、再加少量水。最好是温水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。

3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。再加入少量豬油。

4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10—15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些葱花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！

注意以下幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：

1.蛋和水的比例約為1：1或1：1.5。

2.要加温水並與蛋液充分攪勻。

做法二：冷水蒸

1.雞蛋打入碗裏，加一點點鹽打散

2.加入蛋液1.5倍量的涼白開和小半勺澱粉

3.再次充分打散、打勻

4.把蛋液過篩，濾去浮沫

5.倒入烤碗中，加蓋蓋子（如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔）

6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用。

蒸蛋羹的6個小祕訣：

1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散

2、一定要用涼白開或者是純淨水

3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩隻雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是説家裏盛菜的勺子

4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去

5、蒸鍋裏的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸

6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裏面。按照以上6個步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹。