廣式臘味煲仔飯做法

煲仔飯是廣東的特色小吃，在廣州的街頭小巷裏，隨處都有賣煲仔飯的小鋪。它做法簡單便捷，雖然分量不大，但有肉有菜，米飯中還帶了臘肉的香味，並且那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食慾大增。

步驟/方法

（01）準備材料

（02）取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

（03）把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

（04）浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

（05）將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

（06）把臘腸切片，再切點薑絲。

（07）鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋着蓋子燜15分鐘。

（08）把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。

（09）9. 調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

（10）燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。米和水的比例要在1：1.5左右(這個水量僅供參考)。選用米的種類不同，米的吸水性也就不同，所以還是要根據自己所用米的吸水性來調整水的用量。

煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，整個過程一直保持小火。

關火後不要立刻打開蓋子，繼續蓋着蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。

如果發現飯做夾生了，不要着急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點，反覆幾次，飯就熟透了。

如果是用小砂鍋做，煲米飯的時候要經常轉動鍋子，這樣鍋內的米飯受熱均勻，才不至於會當中焦了。