明前茶和雨前茶有什麼區別

明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼。“明前茶”是清明節前採製的茶葉，“雨前茶”是清明後穀雨前採製的茶葉。山國飲藝茶師介紹説有人認為明前茶好喝，是因為此茶嫩、香等原因;而有些人則認為雨前茶好喝;接下里就為大家介紹一下到底明前茶和雨前茶的區別在哪？

操作方法

（01）雨前茶：雨前，即穀雨前，即4月5日以後至4月20日左右採製用細嫩芽尖製成的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶（清明前採摘的茶）那麼細嫩，但由於這時氣温高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到採茶時節時説：“清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中”。這對江浙一帶普通的炒青綠茶來説，清明後，穀雨前，確實是最適宜的採製春茶的季節。據説，從時間上分，明前茶是茶中的極品，雨前茶是茶中的上品。雨前茶品質特點：在10月到來年5月底乾季期間，4月上旬左右會下春雨，在此之前所採摘的茶菁，稱之為”雨前茶”。因氣候因素，低温、雨量少”，雨前茶”的特色為葉身薄而短、香氣揚、昧微苦，性強質重。有部分人認為雨前茶質量較好，此觀念源自於江南茶區的概念。在雲南，因為二、三月份較為低温乾燥，對於茶樹生長與茶菁質量有負面影響。雲南普洱茶區在2～5月底，雨季來臨前，共有3～4次採摘，茶菁質量最佳的時節，反而是4月初春雨過後第二次所採摘，也就是開春後第三次採摘。因雨後又助於土內養分的輸送，氣温提升、陽光普照有利於茶樹生長，葉質也較為肥厚柔韌。

（02）明前茶：清明節前採製的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時，由於清明前氣温普遍較低發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之説。明前茶品質特點：茶文化專家表示，在江南茶區，經過漫長的冬季，茶樹體內的養分得到充分積累，加上初春氣温低，茶樹生長速度緩慢，此時的芽質比較好。明前茶氨基酸的含量相對後期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對較低，這時的茶葉口感香而味醇。再者清明前茶較少受到農藥污染，特別是早起的春茶，更是一年中綠茶品質最佳的，因此諸多明前採製的高檔茶葉特別受到茶友的青睞。