活鮑魚如何宰殺

活的鮑魚應該怎麼殺呢，下面我給大家分享。

操作方法

（01）清洗乾淨之後，就是要切斷肉體和貝殼相連的貝柱了。可以使用的工具很多，諸如小刀、湯匙什麼的，用小飯匙最容易上手了。一手穩定鮑魚，一手將小飯匙從肉和貝殼間刮進去，很容易就可以把鮑魚肉分離出來。

（02）分離後，再用小刀將內臟切掉。鮑魚的內臟海藻味極濃，非一般人能受得了的，但是它又是鮑魚鮮美味道的源頭，因此，對於一些饕餮客來説，不妨將內臟留着，用幹煎的方式將其煎到有點焦脆，然後蘸胡椒粉，非凡美味啊。

（03）如果要留着內臟，在分離的時候要儘量避免內臟破損。在鮑魚的嘴巴上劃一刀以便取出食胃管。看到了把，嘴巴和食胃管是連在一起的，要一起去掉。

（04）殺好的鮑魚，清洗抹乾水分就可以加工菜餚了。

（05）如果要生吃，可以這樣子，準備一大盆的水，多放冰塊(越冰越好)，加入一湯匙鹽巴稍微拌一下融化，再放入幾片檸檬去腥提味。在鮑魚表面用刀子劃上幾刀花刀，讓它更好看點，接着整個放入冰水中，浸泡1分鐘取出，可以讓其肉質能緊實有彈性，切薄片越薄越好，蘸醬食用。如果要擺盤上桌，則一定要墊上冰塊來保持其口感。

特別提示

簡單是簡單，但是還是要費點力氣。為了避免鮑魚殼的邊緣傷手，各位在起肉的時候不妨帶上手套。