醃製食物為何鍾情胃癌？

今天就跟隨小編一起看看醃製食物為何鍾情胃癌？感興趣的朋友一起來看看吧！眾所周知，長期食用醃製食物對人體的危害還是很大的，除了會增加肝臟、腎臟的負擔外，還會導致人體內維C的缺乏，VC缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。那麼，醃製食物會增加胃癌的發病風險嗎？

操作方法

什麼是胃癌？

胃癌是指發生在胃上皮組織的惡性腫瘤，它是常見的癌腫之一，佔全部惡性腫瘤的第三位，佔消化道腫瘤的首位。

早期胃癌多無明顯的症狀，隨着病情的發展多出現以下症狀：上消化道出血、進行性吞嚥困難、食後上腹部飽脹，嘔吐出惡臭之宿食、嘔血、腹瀉、消瘦、乏力、體重減輕、貧血、下肢浮腫、發熱、惡液質等。

胃癌的發生有兩大危險因素：

1、個體因素

也即體質因素。如血型因素中A型血發病率高；胃癌有家庭聚集性；精神因素；患有慢性萎縮胃炎、胃潰瘍、胃息肉等疾病。

2、環境因素

如化學性因素中的微量元素缺乏或過高等；微生物污染因素，如真菌、細菌等污染；飲食因素如經常食用新鮮蔬菜、水果及蛋白類食物，有保護作用。而多食高澱粉、重鹽、醃漬、薰炸食品及不良飲食行為，易發生胃癌。

看到這裏相信大家都明白了，醃製食物的確是胃癌的誘因之一，這是因為食品在醃製過程中可產生大量的物質—亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜的酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質，可使胃癌、鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。而且，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食醃製食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

那麼，想要預防胃癌，我們應該怎麼做呢？

1、少吃或不吃醃製食物。

2、不吃或少吃煙薰和油煎食物。

3、不吃黴變的食物。

4、不吸煙、少飲酒。

5、飲食定量、切記暴飲暴食，養成良好的進食習慣。

6、多吃新鮮蔬菜和水果。

7、保護食用水的衞生。

8、積極治療萎縮性胃炎、胃潰瘍、惡性貧血等疾病，提早消除癌前病變。

飲食因素與胃癌發生密切相關，多食鹽漬、醃曬、煙燻食品是胃癌發生的危險因素。我國胃癌高發地在山東省臨朐縣、福建省長樂市、遼寧市莊河縣的研究發現，當地與胃癌高發密切相關的危險因素包括食鹽攝入、食用魚露及鹹豬肉等。高濃度的氯化鈉能破壞胃黏液屏障和延長胃排空時間，間接促進致癌物進入胃黏膜靶細胞。同時，高鹽還能直接損傷胃黏膜上皮，導致上皮再生性增殖。早在 1963 年，Hirayama 率先報告了食用鹽醃食品與胃癌發生相關，隨後在不同國家進行的研究並證實了高鹽飲食可以增加胃癌的發病風險。動物模型顯示：高鹽飲食可導致大鼠發生胃炎，並可增加 N- 甲基 -N`- 硝基 -N- 亞硝基胍（MNNG）的致癌毒性，高鹽攝入促進化學致癌物和幽門螺桿菌誘發的胃黏膜 DNA 損傷和癌變。一項在 24 個國家開展的隨機對照研究顯示，尿鈉含量與胃癌死亡率相關，Pearson 相關係數在男性和女性分別為 0.70 和 0.74。我國對胃癌高、中、低發的 10 個縣的調查結果表明，高發區每人平均食鹽年消費量為 9千克以上，明顯高於低發區的 4 ～ 7 千克。胃癌高發區食鹽量較多，主要是鹽漬食品。不過關於鹽漬與胃癌發生關係的研究結果並不盡一致。1997年，世界癌症研究基金會和美國國家癌症研究所的報告顯示：共有 16 項病例對照研究探討胃癌和鹽 / 鹽漬食品的關係，但結果並不十分一致；其中 4 項研究顯示飲食總鹽 / 鈉攝入量越高，胃癌死亡率越高（OR=2.1 ～ 5.0），3 項研究顯示食用鹽攝入量與胃癌危險性相關（OR=1.6 ～ 6.2），另有 5 項研究沒發現有明顯的相關關係。

對於健康的人羣來説，要做好防癌，首先一定要有一個健康的生活觀，特別是要保持並養成健康的生活方式，良好的飲食習慣能為我們規避更多不必要的患癌風險。魚和熊掌難以兼得，美味與健康有時也會產生衝突。醃菜、鹹魚等高鹽食物就是其中的代表。那麼什麼飲食容易導致胃癌？胃癌的飲食護理又是什麼呢？一起了解下。

什麼容易導致胃癌

醃製品

胃癌也可以説是典型的生活方式病，吃什麼、怎麼吃與胃癌的發病密切相關。人們已知長期食用醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉等鹽漬食物容易誘發胃癌。這類食品中含有大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食物中的氨基酸和低級胺類發生反應，可形成具有致癌性的亞硝胺和亞硝酰胺類物質，從而增加胃癌的發病風險。

我國西北地區人羣胃癌高發，這與他們愛吃醃肉醃菜不無關係。盛產煙燻肉的湖南地區胃癌發病率也不低，主要與煙燻烤食物製作過程中燃料不完全燃燒時產生大量的多環芳烴污染食物有關，其中很多都具有強弱不同的致癌性。在廣東地區，雖然整體胃癌發病率不算高，但東部潮汕一帶，因為有吃鹹魚醃菜的習慣，胃癌發病也較突出。

那為什麼醃製類的食品容易致癌呢？因為所有的醃製食品中都含有一種物質叫做亞硝酸鹽，這是一種進入體內可以致癌的物質，當然，人體如果少量的攝入亞硝酸鹽也不會出現大問題，但是如果經常攝入過量的亞硝酸鹽，就會出問題，因為大量的亞硝酸鹽進入體內，可以轉化成亞硝酸胺，這是一種嚴重傷害細胞的物質，時間長了，就可以轉化為癌症。

那要怎麼預防胃癌呢，做好以下六點，我們就能讓胃癌遠離。

一，少吃或不吃醃製食品

醃製食品中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質。所以食品要新鮮，提倡冰箱冷藏。

二，

不吃黴變的食物

日常生活中常常會遇到發黴變質的食品，黴變是由污染黴菌所引起，黴菌中有些是產毒真菌，是很強的致癌物質，同時某些食物在產毒真菌作用下產生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進入機體後在一定條件下，胃又可合成亞硝胺類化合物而致癌。

三，

要養成良好的飲食習慣

若飲食不定時定量、暴飲暴食、進食過快過燙，對胃是一個損傷性的刺激，與胃癌的發生有一定的關係。同時，食鹽攝入量大，進餐時好生悶氣與胃癌也有關係。

四，有胃病的人，要查幽門螺桿菌

幽門螺桿菌是Ⅰ類致癌原，幽門螺桿菌會使胃病久治不愈，胃炎反反覆覆，故胃病總不好的人，要查幽門螺桿菌。而要除幽門螺桿菌，有一個簡單的方法，就是用丁香茶葉泡水喝。這是因為丁香茶葉中含有丁香油和丁香酚，堅持長期飲用，可抑制幽門螺桿菌的活性，從而達到殺菌的作用。但不是一兩天就有效果，需要堅持喝，一天喝的量不用太大，3--5克丁香茶葉熱水沖泡喝一杯，每天堅持才有用。

五，

多吃新鮮蔬菜和水果

多吃含維生素A、B、E的食物，適當加強蛋白質攝入，以利保護胃粘膜。