炒拉皮的家常做法

拉皮是東北地方特色傳統小吃，質感細膩，勁柔爽口，有嚼頭，深受大眾的喜愛，多見於涼拌食用。小編為大家介紹一種炒拉皮的做法，口感酸鹹適口，軟糯滑爽，非常的好吃，下面就介紹一下這道菜的做法。

操作方法

（01）購買拉皮的時候，一定要挑選外表光澤透明，韌性比較好，新鮮的拉皮，我買的這種拉皮就不是很好，因為市場只有這一份賣的。把購買的拉皮放入水中浸泡一下，如果拉皮新鮮度不是很好，粘粘在一起，可以用開水燙一下。

（02）把用水浸泡的拉皮，用手撕成片，大小隨意，裝盤備用。

（03）胡蘿蔔，青尖椒，用水洗淨，切成菱形片。

（04）葱，姜，蒜，切成末，備用。蒜末要稍微多一些。

（05）鍋內放入油加熱，油熱後放入花椒，葱，姜，蒜，爆鍋，然後放入胡蘿蔔片翻炒。

（06）胡蘿蔔片變軟後，放入青尖椒略翻炒一下，隨即放入拉皮。

（07）拉皮入鍋後，立即放入醋，醬油，大火爆炒，略翻炒幾下即可，放入味精，關火，滴少許芝麻油出勺。

特別提示

1，醋要多放一些，避免拉皮粘粘成坨，2，大火爆炒，儘量顛勺。