魚皮的家常做法

豆豉香辣醬炒魚皮

操作方法

（01）青紅椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片備好

（02）魚皮用料酒、醋加水泡20-30分鐘，然後用鹽一片片搓洗乾淨

（03）鍋裏下水燒開後關火，將魚皮放入燙30秒

（04）撈起後過冷河，然後放入檸檬冰水中浸泡5分鐘

（05）鍋裏下油，爆香蒜瓣和薑片

（06）下青紅椒翻炒

（07）倒入2湯匙李錦記豆豉香辣醬、料酒繼續翻炒

（08）倒入魚皮，淋入1湯匙料酒、1湯匙李錦記天成一味

（09）快速翻炒均勻即可（要快，不然魚皮要化了）

特別提示

魚皮的質量優劣鑑別方法，主要是觀察魚皮內外表面的淨度、色澤和魚皮的厚度等。

魚皮帶沙的一面，色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤，表面上的沙易於清除，這種皮質量最好。

手感硬，皮質厚實，用手捏一下越硬邦邦做出來就越爽口，縮水就越少

整個過程一定要快，要不然魚皮就不爽口了。