毛氏紅燒肉的家常做法

毛氏紅燒肉和普通的紅燒肉有什麼區別嗎？想知道當年毛爺爺吃過的紅燒肉是啥子滋味地？正宗的“毛氏紅燒肉”色澤紅亮、肥而不膩，可以真正做到入口即化。

操作方法

（01）鍋中放適量的冷水，將3、4 根香葱挽成葱結，將處理乾淨的五花肉塊整個放入冷水中燉煮，放入挽好的葱節和3 片姜，注意五花肉在燉煮的過程中始終是肉皮向上的。開鍋後，繼續用中火燉煮20 分鐘，過程中要不斷將血沫和雜質撈出。20 分鐘後，五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止。

（02）煮好的五花肉，放入冷水中，緊一下立刻撈出，上案板切成3cm 乘以3cm的方塊，瀝乾水分備用。

（03）鍋中放油，多放一些，大約1 斤左右，將油燒至6、7 成熱，放入切好的五花肉，大炸5分鐘，將五花肉中的多餘油分煸出，炸至金黃撈出控幹。

（04）取一砂鍋， 鍋底鋪滿香葱、薑片、蒜粒。

（05）再將煎炸好的五花肉整齊地立於鍋中，注意這時五花肉塊一定要肉皮向下。之後再放入香葉4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和幹辣椒。

（06）鍋中再次加入調料： 鹽15g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml，加入適量的開水，水要剛剛沒過五花肉即可。砂鍋置於火上，大火再次燒開鍋中的水，用中火繼續煨1 個半小時，直至收汁五花肉酥爛。