正宗家常紅燒肉的三種做法

有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”，下面小編就給大家細細介紹三種正宗家常紅燒肉的做法。

祕製紅燒肉的做法：

（01）把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1釐米見方(厚度不管，只管長寬);

（02）鍋裏放油(多放點)，熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點)，炒到糊為止(這時候鍋裏應該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色;

（03）加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米，大火煮沸(開始冒香味了);

（04）倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看着)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

第二種紅燒肉的做法：

（01）紅燒肉可説是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。

（02）肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量(俺用花生油)，油熱後放肉入鍋，炸!炸這道工序少不得，一是將肥肉裏的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛)，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

（03）另起鍋，倒油適量，放入葱、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，(俺是放2匙，)不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

（04）熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬)，然後——上高壓鍋!(要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋裏的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。

第三種紅燒肉的做法：

（01）白肉切成適當大小的塊。然後在開水裏焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫!(祕方：加些白酒最好!)

（02）調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、醬油

（03）炒鍋裏放少許油，下白砂糖，炒糖色。糖色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊!(稍微一有冒泡的意思就要下東西了!)

（04）隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些，上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~

（05）水開後，將火放小燉着就可以了!(我個人經驗是兩小時)，等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可。