皮蛋拌豆腐

豆腐蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐是我國素食菜餚的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被譽為“植物肉”。豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。既然豆腐的營養價值如此高，我已學會多年自制豆腐，因為天氣開始熱，今用自制豆腐做這道很普通涼拌菜。

操作方法

（01）準備豆腐、皮蛋、葱。

（02）豆腐劃塊，積水倒幹。

（03）皮蛋剝去泥，洗淨剝殼，切小塊入豆腐內。

（04）在小碗中，放入鹽、雞精、生抽、麻油。

（05）拌勻醬料。

（06）將醬料倒入豆腐上。

（07）鍋熱油，爆香葱花。

（08）澆入豆腐上，即可上桌。

特別提示

豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食。