象拔蚌內臟怎麼處理

要用象拔蚌做出完美的菜餚，首先必須學會如何正確的處理它。下面就説説象拔蚌的正確處理方法，教你怎麼正確的處理象拔蚌，

操作方法

（01）1、把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上，用左手按牢，右手執鋒利的小刀，貼着蚌殼的邊緣插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。

（02）2、接下來就貼着蚌殼移動小刀，把蚌殼和蚌身割開，將蚌殼上下連接貝殼的內收筋完全割斷，打開蚌殼，讓蚌身完全展露出來。

（03）3、此時你會看到一個橢圓形的象拔蚌肚，也叫象拔蚌膽，把它切掉，這個東西可以用來煮粥。

（04）4、把切除了蚌肚的蚌身放在大碗裏，用80度左右的熱水慢慢澆在蚌身上，等熱水淹沒蚌身時即可撈出象拔蚌。此時，象拔蚌虹吸管的緊韌外皮應該起泡，變輕軟了。

（05）5、象拔蚌經熱水燙過以後，虹吸管外層的皮很輕鬆就可以剝去了，剝去這層皮之後再把虹吸管和蚌身分離開。

（06）6、把切割下來的虹吸管浸入冰水中，用刷子刷去表面的棕色碎皮，再從虹吸管粗的一端露出的兩個氣孔的地方下刀，沿中間對切開來。並把海綿狀物體從蚌身切除，扔掉。

（07）7、接下來，傾斜着下刀把虹吸管片成薄片，這樣就完成了虹吸管的處理。

（08）至此，整隻象拔蚌的處理工作就全部完成了，蚌肚可以用來煮粥食用，蚌身用來煮湯或做粥均可。浸過冰水的虹吸管非常脆嫩，口感更好，切成薄片後可以直接做刺身吃，也可以用來做中式的炒菜和涼拌菜。

特別提示

用來處理象拔蚌的小刀一定要非常鋒利，尤其是把虹吸管片成薄片的時候，只有足夠鋒利的小刀才能片出幾乎透亮的薄片。