如何打蛋

打蛋是做菜的基本功。不管是要做簡單的炒蛋還是高級的法式焦糖布丁，打蛋這一關都是必不可少的。打蛋時手指捏住蛋的兩端，然後從中間打破，這樣打出來的雞蛋殼將是完整的，而不會破碎以致你的食物中留有蛋殼。本篇文章將指導你如何打蛋。

步驟

（01）右手捏住蛋的兩端。如果你是個左撇子，你可以用左手來操作。總而言之，用你慣用的手操作，以防蛋從手中不小心滑落。

（02）用你的拇指和食指、中指一起捏住蛋的兩端。

（03）將蛋中間部位在固體上敲擊。確保敲擊的部分為蛋肚的位置，而不是頭部或尾部，不然蛋很可能會在你手上碎裂。有人喜歡將蛋敲擊在平整的固體表面，但有些人更習慣於將蛋敲擊在碗或鍋的邊緣，這兩種方法都可以。當然你也可以用固體來敲擊蛋，比如拿把刀或其它餐具敲擊在蛋的中部。

（04）把蛋殼從裂縫處掰開。用另一隻手的拇指掰開裂縫處，然後用雙手將蛋殼掰成兩半。慢點掰不要緊，確保不會將蛋殼捏碎或有碎蛋殼掉進碗裏。經驗豐富的廚師們通常需要很快打多個蛋，所以他們練就了一隻手打蛋的技能。如果要用一隻手打蛋，首先得把敲破的蛋置於手心，裂縫朝着碗口，指根控制住蛋不要讓它滑落，然後用拇指和中指將蛋掰開，掉進碗裏。這種方法難度較高，需要長時間的練習。

（05）將蛋黃和蛋清倒進碗裏或鍋裏。如果你要用整隻蛋，全部倒進去就行了。如果要將蛋黃和蛋清分離，你需要將有蛋黃的半邊蛋殼置於容器的上方，然後慢慢前後晃動，這樣蛋清就會流到碗裏，而蛋黃就留在了蛋殼內。

（06）完成。

你需要準備

（01）蛋平整的固體表面乾淨的玻璃碗

特別提示

打蛋時最好在碗上完成。

打蛋前後要洗手。

將蛋殼放在家裏種的植物根上，就不會有害蟲來吃你家的植物了。

不要直接將蛋打在其它待做的食材上，應該打在其它碗裏，以防不小心混入蛋殼或蛋殼上的血液。