飯店的蒸土豆絲為啥不粘連 原來有訣竅 這樣做根根分明特別好吃

簡要回答

曾經蒸土豆絲是農村的主食，既可作為菜也可作為主食。製作過程很簡單，但許多人仍然無法蒸出完美的土豆餅，有時會變得粘糊糊的。其實，只要掌握一個小竅門，在家裏也能蒸出完美的土豆絲。

【所需食材】
土豆
玉米麪
麪粉
鹽
大蒜
辣椒
小葱
花椒粉
食用油
生抽
陳醋
香油
辣椒油

【具體做法】
1.將土豆去皮擦成細絲，清洗掉表面的澱粉，這樣口感更好。然後輕輕擠一下，去掉多餘的水分，但不要使土豆絲變得過幹。再加入適量的食用油，攪拌均勻，讓每根土豆絲都裹上一層油，形成油膜。這樣蒸出來的土豆絲會鬆散而不粘連。
2.加入麪粉、玉米麪或生粉，攪拌至每根土豆絲都均勻裹上粉。你可以只使用其中一種粉，或者混合使用，口感和成品會略有不同。我通常使用麪粉。
3.將土豆絲鋪在蒸屜上，加入適量的開水，上鍋蒸5-8分鐘。蒸5分鐘會使土豆絲保持一定的脆度，多蒸2分鐘則更加熟軟。根據個人口感偏好進行調整。
4.蒸熟後，倒入一個大碗中，加入少許鹽調味，趁熱攪拌均勻，防止粘連。然後加入蒜末、辣椒圈、葱花、花椒粉，淋上熱油，激發香味。繼續攪拌均勻。
5.加入適量的生抽、陳醋、辣椒油、香油，再次攪拌均勻。現在，美味的蒸土豆餅就可以享用了。如果你喜歡淡一些的味道，可以不加生抽和陳醋。

這樣製作的蒸土豆絲 ，每根土豆絲都清晰可見，口感特別好。越涼越美味。可以選擇直接拌食，也可以將蒸好的土豆餅再炒一下，兩種方式都有各自的美味。在餐館裏，常見的做法是涼拌。此外，除了土豆，胡蘿蔔、豆角以及各種葉類蔬菜也可以用同樣的方法蒸制，同樣美味。在蒸之前，確保蔬菜表面的水分不要過多，再塗上一層油，這是防止蒸熟後粘連成團的關鍵。