無花果烤鴨的做法

工具/材料

白鴨1只（5斤）、白葡萄酒750ML、牛骨高湯500ML、無鹽黃油80克、新鮮無花果8個、西芹2根、大蒜2瓣、胡蘿蔔1根、洋葱半個、鹽少許、黑胡椒少許、百里香適量

操作方法

這道菜需要提前把新鮮的無花果用白葡萄酒浸漬。放置24小時，備用。

鴨子需要提前切分好，鴨脖、翅尖、鴨爪斬件，鴨身保持完整。

在鴨肚裏放入鹽、黑胡椒、百里香、橙皮和黃油後抹勻。

再用繩子捆好，醃製一會。

將片下來的鴨油，放入熱鍋中煸炒。

加一點食用油。

然後放入斬好的鴨件，翻炒至肉變為深棕色。

再下胡蘿蔔丁、西芹丁、洋葱丁和大蒜。

持續翻炒，至出汁。

然後瀝去多餘的油水。

再鍋中加入牛骨高湯，煮沸。

做成鴨件雜蔬湯備用。

接下來開始烤制鴨子。我們需要先在鴨子表面刷一層黃油。

將鴨子的背部朝上，放入預熱200°的烤箱，烤15分鐘，讓表皮上色。

接着取出鴨子，在鑄鐵鍋中倒入鴨件雜蔬湯。

加一些浸無花果用的白葡萄酒。

鴨子腹部朝上放入鑄鐵鍋中。

蓋上蓋子，放入預熱160°的烤箱中，慢烤1小時。

1個小時候，取出鍋子。

將裏面的湯汁倒入奶鍋，大火將湯汁煮沸，收汁。

然後加幾瓣用酒浸過的無花果肉。

再煮幾分鐘，把汁水收至濃稠。

最後將收好的醬汁淋在上面，擺盤時用漬過的無花果做裝飾，這道菜就做好了。

特別提示

1、斬鴨子之前，扯一扯鴨子的四肢，斬起來更方便。
2、可用瓦斯噴槍燒一下鴨子的全身，鴨子更乾淨一些。
3、先煸炒鴨件和蔬菜，是為了烤鴨子的過程中增加風味，所以煸炒過程需要久一些。
4、選醃製無花果的白葡萄酒，需要選稍微甜度高一點的，有貴腐酒更好。