怎麼做上海薰魚？

工具/材料

青魚 1條（1.5-2千克）、八角 5粒、桂皮 10克、香葉 10片、冰糖 200克、花雕 30毫升、蠔油 45克、海鮮醬 200克、生抽 25毫升、香醋 25毫升、蜂蜜80克、料酒、老抽、葱、姜、幹桂花適量

操作方法

將青魚切成2釐米厚的塊狀，然後沿魚龍骨切下去一分為二。

放入薑片、葱段和料酒攪拌後醃製2-4小時，隔夜醃製效果最佳。

將八角、桂皮和香葉放入調料包裏裝起來，放入開水中煮15分鐘左右撈出。

水裏加入冰糖，將冰糖煮化。

加入花雕、蠔油、海鮮醬、生抽、老抽攪拌，然後再加入蜂蜜和香醋，煮到醬汁濃稠了關火，等待放涼後冷藏備用。

熱鍋起油，大火燒至八成熱之後下魚塊，炸至金黃色脆硬後撈出來瀝乾油。

趁魚塊有熱度的時候浸入醬汁裏，然後取出來撒上一些幹桂花即可。

特別提示

1、魚塊炸出來之後趁有熱度去浸泡醬汁，能夠更好地吸收味道。
2、除了青魚，還可以用鯧魚和草魚也可以。
3、傳統的醬汁用醬油和冰糖，加海鮮醬和蠔油，味道會更加鮮美。
4、醬汁冷藏後更有粘度，更容易掛汁。
5、在家裏炸的時候放2-3塊一起，不要放太多，防止粘在一起，炸多的魚塊可以放冰箱，後續拿出來再煎透裹醬就可以了。