蒜香肉末醬茄條的家常做法

蒜香肉末醬茄條，是把茄條經油炒熟後，再回鍋與蒜，肉末，豆醬一起炒制而成，口感鹹香，蒜香濃鬱，味道鮮美，風味獨特，是一道爽口的下飯菜。下面介紹蒜香肉末醬茄條的家常做法。

工具/材料

蒜 5瓣，肉末 100克，豆醬 1匙，茄子 1個。

葱，姜，味精，花椒，紅幹椒，料酒，蠔油，醬油，油。

操作方法

茄子用水清洗乾淨，控幹水分，切成條。放入適量的鹽，醃製20分鐘，醃製後的茄子，翻炒時候不吃油。然後把醃製茄子下來的水倒掉，控幹水分。

肉切成末，或者購買現成的肉餡，我用的是購買現成的肉餡。

蒜去皮，用水清洗乾淨，控幹水分切成末。葱，姜切成末，備用。

紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，斜刀切成段。

鍋裏放入比平時炒菜多一些的油加熱，油熱後放入茄條翻炒，炒至茄條變軟，盛出備用。

炒茄條剩的底油（如果油多，盛出去多餘的油）放入花椒爆鍋，放入蒜末小火翻炒。炒出蒜香味後，放入肉末翻炒。

炒至肉末顏色微白，放入料酒，醬油，蠔油，紅幹椒，放入一部分葱，放入姜，翻炒。

放入一匙兒豆醬翻炒，再放入少半勺水，燒成醬汁。

然後放入炒好的茄條，轉中火翻炒，稍翻炒至茄條沾滿醬汁，放入另一部分葱，放入味精，關火出勺（不要放鹽）。