家常魚香茄條的做法

魚香茄條是一道傳統風味名菜，做法也非常多，小編為大家介紹的是，具有東北特色魚香茄條的做法，口感細膩，鹹香適口，色澤鮮豔，味美鮮香，風味獨特。下面介紹一下做法。

工具/材料

紫茄子 2個 ，豬瘦肉 100克 ，香菜 50克 ，胡蘿蔔 半根 ，紅幹椒 8個 。

葱，姜，蒜，鹽，味精，花椒，白糖，醋，澱粉，料酒，耗油，醬油。

操作方法

茄子用水清洗乾淨，控幹水分，切成粗條。在茄子上面放入兩匙兒鹽，醃製30分鐘。

豬瘦肉用水清洗一下，控幹水分，切成絲。

香菜用水清洗乾淨，控幹水分，切成10公分左右長的段。胡蘿蔔去皮，用水清洗乾淨，切成絲。

紅幹椒切成絲。切好葱，姜，蒜，備用。

碗裏放入白糖，鹽，味精，醋，醬油，少許耗油，兑水，調和成料汁，備用（鹽要適量，醃製的茄子裏面含有鹽）。

另用一個碗，放入一匙兒澱粉，兑水，勾兑成芡汁。

把醃製好的茄條倒掉醃製下來的水，放入兩匙兒澱粉，拌和均勻，使茄條掛糊。

鍋內放入油加熱，油要比平時炒菜用的油稍多些（醃製完的茄條不是很吃油），油熱後，放入茄條中火煎炸。

煎炸至茄條表面焦黃，盛出裝盤，備用。

盛出多餘的油，鍋內留少許油加熱，油熱後放入花椒爆鍋，放入肉絲翻炒，放入料酒。炒至肉絲髮白後，放入紅幹椒，葱，姜，蒜翻炒。

隨即放入胡蘿蔔絲略翻炒一下，放入煎炸好的茄條。

把調和好的料汁倒入鍋中，顛勺翻兩下個，然後放入勾兑好的芡汁。

芡汁粘稠後，放入香菜，翻一下即可，關火出勺。