醬爆茄子的家常做法

醬爆茄子是先把茄子翻炒熟後，再回鍋用豆醬，甜麪醬，配輔料一起炒制而成，口感鹹香微辣，醬香濃鬱，開胃消食，風味獨特。下面介紹醬爆茄子的家常做法。

工具/材料

茄子1個， 圓葱 半個，青椒 半個，紅幹椒 6個。

葱，姜，蒜，鹽，味精，花椒，豆醬，甜麪醬，蠔油，油。

操作方法

茄子清洗乾淨，控幹水分，切成粗條。

在切好的茄子上面，撒上少許鹽，醃製20分鐘。然後把醃茄子下來的水倒掉，這樣翻炒茄子的時候，茄子不吃油。

紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成小段。青椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成小塊。

圓葱去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成小塊。切好葱，姜，蒜，備用。

鍋裏放入油加熱，油熱後放入茄子翻炒，炒至茄子變軟，沒有水氣後，關火，盛出備用。

鍋裏重新放入油加熱，油熱後放入花椒爆鍋，放入葱，姜，蒜，圓葱，翻炒。

放入一匙兒豆醬，一匙兒甜麪醬，一匙兒蠔油，放入少量的水，翻炒成醬汁（不用放鹽）。

放入紅幹椒，青椒稍翻炒一下，隨即放入炒好的茄子翻炒。

略翻炒至茄子沾滿醬汁即可，放入味精，關火出勺。