酸菜魚家常做法

酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

操作方法

（01）鱅魚宰殺洗淨切片去尾，將切好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒，白胡椒抓勻入味。

（02）大葱切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量，酸菜切成段。

（03）燒鍋入油，爆香葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒。煸炒出香味。加入酸菜、紅泡椒煸炒7、8分鐘，將鱅魚魚頭、魚骨下入炒一分鐘

（04）加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。調入一勺耗油一勺胡椒粉。大火燒開，大約煮20分鐘。用勺子將魚頭、魚骨、酸菜等料盛出。

（05）盛出後，轉小火，將魚片一點點下入鍋中，輕微撥散，開中火，見魚片變白，七成熟時，盛出。