想要花捲分層好 涼了也不硬這個和麪技巧你要知道

簡要回答

一款使用燙種方法制作的椒鹽花捲，這種麪糰配方不僅適用於燙種饅頭，還可以用來製作其他發麪麪食。這款花捲製作簡單，層次分明，口感柔軟筋道，即使涼了也能保持柔軟。喜歡花捲的朋友們可以嘗試一下。

製作過程先要燙種，將100克清水和25克麪粉放入鍋中攪拌煮至麪粉糊化成漿糊狀，放置待涼備用。接着將400克麪粉加入4克酵母和200克清水（夏天可用涼水），將冷涼的燙種加入麪粉中，攪拌至沒有乾麪粉，揉成麪糰。可讓麪糰醒面十分鐘後揉光滑。
將麪糰放在揉麪墊上充分揉至光滑，然後擀成長方形的大面片。在表面刷一層油，撒上面粉以便分層。接着撒上椒鹽粉或花椒粉加鹽，喜歡葱香味的朋友可以撒上葱花。

將面片從一端開始依次摺疊三次，整理好後切成寬約2釐米的條狀。用筷子壓一下，捏住兩端稍微拉長。將兩端分別向相反方向擰半圈，將兩端往下摺疊並捏合在一起，這樣一個花捲就完成了。將所有花捲整理好後放在蒸屜上，放在温水鍋中醒發。
待花捲體積明顯變大，表面變得輕盈後即可開始蒸。將水燒開後蒸13分鐘，然後關火燜2分鐘即可。使用燙種方法制作的花捲內部不容易變硬，外皮也不易乾燥，即使放置2天依然柔軟可口，口感筋道，面香味更加濃郁。

在夏天温度較高時，最好使用涼水和麪，麪糰發酵更快。麪糰沒有完全發酵時更容易塑形，製作出的麪食口感更好。如果花捲吃不完，可以冷卻後用保鮮袋包裝，放置室温一天不需要回鍋加熱即可保持柔軟，放置冰箱冷藏2天也不會變硬。