家常烙餅時，千萬不要直接烙，竅門告訴你，鬆軟多層，涼了也不硬

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麪食的種類很多，有面條、包子、饅頭、烙餅等，我就很喜歡吃烙餅，卷着菜吃非常香。這裏説的烙餅不是煎餅，而是油餅，烙得十分柔軟，層次也很多，可以一層一層撕着吃，比煎餅還好吃。不過，烙出好吃的油餅可不簡單，很多人都做過吧，結果口感很硬，沒有層次，一點也不好吃。外面賣的醬香餅就是一種油餅，層次是真的多，吃起來外酥裏軟，是怎麼做的呢？今天我給大家分享的是家常烙餅的技巧，喜歡吃烙餅的朋友快收藏起來，早晚用得上。大家平時做烙餅，是不是把面和好後擀成餅，就直接上鍋烙了呢？這是錯誤的，難怪做出來的烙餅不好吃，沒層次，放涼後就像饅頭一樣，又乾又硬。其實做烙餅有很多技巧，比如和麪、做餅、烙制等等，一步做錯就不好吃。

【家常烙油餅】
準備麪粉、食鹽、開水、冷水、五香粉、香葱、食用油。
1、盆子里加入一斤麪粉，能做出7~8個油餅，夠一家人吃2頓了。麪粉中加入5克食鹽，食鹽不僅可以增加鹹味，還能提高麪粉的筋性，口感更加筋道有嚼勁。
2、麪粉加鹽後攪拌均勻，分成兩等份，一邊加入130克開水攪拌成面絮，另一邊加入130克冷水攪拌成面絮，然後加入20克食用油攪拌均勻。
3、不燙手後，下手把面絮和成光滑的麪糰，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在一旁鬆弛半小時，麪糰會變得更加柔軟。香葱剝洗乾淨，瀝乾水分後切成葱花。
4、麪糰鬆弛的時候，我們來製作油餅最關鍵的一步，就是油酥，它能讓油餅口感酥脆多層，特別好吃。碗里加入一勺麪粉、一勺食鹽、一勺五香粉，鍋里加入適量油，大火燒熱後潑入小碗中攪拌均勻，攪成細膩濃稠的糊狀即可。
5、把鬆弛好的麪糰放在案板上，加入適量乾麪粉，再次揉一會兒，揉光滑就可以了。把麪糰搓成長條，切成小劑子，每個大概100克左右，表面刷上一層油，防止水分流失。
6、取一個小劑子，放在手心裏揉圓後按扁，放在案板上用擀麪杖擀成薄餅，用手抓一點油酥，均勻地塗抹在薄餅上，然後均勻地撒上葱花，不喜歡吃葱可以不放。
7、從下往上把薄餅捲起來，捲成細條後再從一頭盤起來，尾部壓在下面，擀成一張5毫米厚的圓餅，蓋上保鮮膜，防止水分流失，再鬆弛10分鐘。
8、平底鍋倒入少量油，燒熱後轉小火，放入做好的餅胚，小火烙一分鐘，底部定型後翻個面，用鏟子不停地按壓，餅子能快速出層次。等到餅子鼓起來，兩面金黃過後即可出鍋。
9、如果想像醬香餅一樣外酥裏軟，就要多放一點油，表面就能煎得十分焦脆，如果不想那麼油的話就少放點油即可。

【技巧總結】
1、和麪時一半用開水，一半用冷水，這樣餅子不僅很柔軟，也不失嚼勁。
2、製作餅胚時要塗抹油酥，餅子酥脆多層。
3、鍋燒熱了再烙餅，表面金黃即可出鍋，能避免流失過多的水分，口感柔軟，放涼不硬。