雞蛋的三種做法

太陽蛋

熱鍋起油至90度。

轉小火打入洗淨的雞蛋。

在鍋中撒幾滴水，迅速蓋上鍋蓋。

利用鍋內的水蒸氣使蛋白凝結。

30秒後關火，靜置5秒後出鍋。

撒上鹽巴和胡椒粉即可。

溏心蛋

準備一鍋沸水。

將洗淨的雞蛋下鍋。

轉小火，水温控制在80度左右。先順時針攪拌，然後逆時針攪拌。重複上述動作多次，使蛋黃停留在雞蛋中心。

5-6分鐘後關火撈出雞蛋。冷水持續沖洗，表面冷卻後，剝殼切半即可。

蒸蛋

取兩顆雞蛋洗淨，然後攪散打均勻。

根據蛋液1.5倍比例，加入30度温水攪拌均勻。

蛋液過濾，濾出氣泡，避免成品表面出現氣孔。

覆上棉布，蓋上蓋子，防止水分進入。

大火蒸7-8分鐘，關火後取出燉盅打開。

淋上香油和生抽即可。